11)福建－－香露全雞 - ~8 ]0 X8 v0 | U9 f% e) |/ M/ k+ e! k
原料︰
! L2 b2 J# g$ S' }) a3 [6 i7 i F7 t M( ?公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* i2 f1 N4 U R2 `
製法︰
& [2 g0 Z8 @) m5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
$ S4 D4 W+ P" ~3 r$ x$ F4 O2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb. J' A0 U+ Y2 H6 b3 B6 R0 q3 x
8 h% w* C* Y+ I) V9 x+ mos.tvboxnow.com12)廣東－－千島汁雞球
: E) x _. Y/ atvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' V+ X0 [* v* G2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
& [0 n& G. b6 m( }) X$ J$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% ~' ]% W+ O! Z* V2 Ftvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
8 L% \+ q2 I, D0 L" I' dos.tvboxnow.com2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; , h* j8 r/ e5 c% \
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 7 j. L6 d' m9 m3 m/ P" F) f
8 u. X2 C5 k+ ]- _7 Los.tvboxnow.com13)四川－－棒棒雞
( \) _1 J3 i% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰
/ y d! O* q0 e) q 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇# S9 G- p3 T2 C6 V
製法
9 ^$ x0 ^$ ]3 Nos.tvboxnow.com1、雞治淨用繩捆住翅、腿； * {% u5 v' D4 _5 W
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
- H1 W+ k6 [: l8 X0 T4 ~3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
1 i& s0 V ~" T1 x3 `公仔箱論壇
. S; u( B4 c+ x+ V14)鴛鴦雞 os.tvboxnow.com$ ?$ @; j" B5 b) J0 ]0 e9 M! @
原料︰
% e! I& c9 i9 N# q; ^8 ?. t7 x) gtvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
* E# O i+ z9 `tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
( z7 [3 _, h" T i' e% ~ M（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, e" g9 y; M8 \( H
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 9 s( X, p; a3 V. Y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ) J) h$ W1 W7 w! t* a7 G' j
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb4 m, U2 f8 U+ x- e
+ \4 ]7 L* g3 Ttvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
. D: g1 U, ^# I6 l原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" {( \& `6 w5 z; q4 E/ N
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
. C2 r: _/ }, G$ Uos.tvboxnow.com製法︰ 0 d1 }" l* C, v4 U( W1 u0 d0 j
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
' [% z4 {; o) M! M（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
; c" W$ E, ^8 Z+ }6 U$ O3 eos.tvboxnow.com（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb g7 M. N: W I3 q( @7 l* [+ I
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 x k, ~7 @) t! R
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) }! w2 S# Y9 T) R
. b; s- ]; Z8 q/ f( P2 O" i; d
16)棒棒雞 % F, M$ z' G. A6 n
材料︰4 }& i( {$ O, p
雞脯肉250克，雞腿肉250克 os.tvboxnow.com& T5 @3 x) E1 `$ B% P$ t# ~5 v7 o. K
調料︰" Z: a1 O& i# a
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
, Q9 d9 }/ S& _$ G4 S" j$ w: o( v公仔箱論壇作法︰
) @8 R: T: ^& X8 a5 a5 Ptvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
2 k! Z5 y9 q5 U% S( K- A- I4 W9 }os.tvboxnow.com
5 c4 g. K$ J* v t+ p: q17)金華玉樹雞
^$ q t8 `4 I2 y9 U n三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇. Z$ W# l. g) U1 S
- |# g$ B0 s7 g+ l. G) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 公仔箱論壇) R M$ y# T$ K8 |# r
原料︰9 O9 ^5 p( I9 d9 q
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- ~. E9 b/ g. m
製法︰
# \: k' }9 C) j* R公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 $ i6 G& J3 n$ D! G7 \
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
- O7 x3 N! F( u5 J: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z; ~" I! K! G* P: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. [! Y, b" l6 ^+ Y( Y7 `
19)宮保雞丁
+ Z+ ?4 F% b/ c- {& gos.tvboxnow.com原料︰ W. u8 j# C- `! b
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 os.tvboxnow.com/ m9 x7 ~( g" l" B3 a
製法︰os.tvboxnow.com) C, M1 F V" o& Q) Z) Z4 E2 L
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
9 }5 N% s3 }1 V2 ^7 L公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
a7 Z" v+ Z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
6 f4 |, D% K4 o( M4 k- n- G) a3 B0 H公仔箱論壇炒時火要旺一些
2 T( K& s% y$ @0 E公仔箱論壇
) B' c2 |2 r4 G( S9 Z( gos.tvboxnow.com20)宮爆雞丁
$ i: a8 F, |- r* [( gos.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( \6 z) }* [5 i
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
8 ]0 s9 U& V) b9 v, `2 Ios.tvboxnow.com調味︰
1 t M4 N% P/ Z- g3 ~! Ros.tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
0 o N2 S9 n$ y6 g. P製法︰
' n- L6 [4 I/ ]8 @* r* ]（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
& f0 ]( v. X9 r: t- i, T4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
1 `2 h5 C& U5 A x2 {os.tvboxnow.com特點︰6 A, |& w7 }: _( A0 X
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 