11)福建－－香露全雞
# ]# q9 g; j! S- v# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( K3 A# v) F- i2 t/ G0 v+ A公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
! ?3 {) g8 l |; g; |, g9 B公仔箱論壇製法︰
3 }. W0 W: n- a0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 3 u9 L" ` w4 i3 F
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
5 | y% A0 x0 [9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
: r3 l$ z) J+ f; l2 m, e雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
; p2 O. L: x1 d製法︰
/ {0 s1 `, C8 B* @1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 9 ~8 B4 Y) T7 z$ b% ]
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; os.tvboxnow.com9 m& z$ w) w& a
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 V5 T* P8 J- d# w2 e
' s7 U U7 f7 x# c3 C/ s7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
9 D1 h8 z$ C/ S: d' F$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰tvb now,tvbnow,bttvb: F/ T) G& F' Y$ p p' K
雞一只 蔥絲白10克 1 C8 s: V" d+ `8 Q% Z! D
製法 os.tvboxnow.com8 v m' ^% ~: H$ _
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
) w' F# @! v3 q2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
. y: L+ o/ t' d" O, J3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
4 Y. e2 N; B3 z公仔箱論壇& {% p$ F A* @% z
14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- S7 o a; v) s
原料︰
! u* [$ w) H t公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 7 b( H6 \3 ]% y/ z$ T% n" V6 c* G
製法︰
- i5 \. |% z F2 B+ P ?tvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S! v8 B; o7 |/ {; m1 {. s$ A6 @
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
- h% m/ \6 O& l2 k# I# h r公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ) Y2 v8 R4 _$ P' @3 |
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
% Z/ y7 I) B* b6 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 P1 X7 d, r2 W3 _- b3 u0 `) Q0 M
15)鄉巴佬草雞
9 y) O q6 c- O; n/ k0 ?公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 b* v t+ U; X- |+ d0 y- }
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
1 s) s/ Z! K5 D) o2 Oos.tvboxnow.com製法︰
n$ I' F" h: n4 J. U4 K& K公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； os.tvboxnow.com4 A: i' a) a+ X, d) G
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 4 Q$ E- r8 D6 S) K
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
3 S, c/ Q* e+ a. j8 ytvb now,tvbnow,bttvb特點︰
- j' w6 P9 N. }3 ^3 l色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
5 T L. Z; O! t* V$ Z4 Oos.tvboxnow.com' H6 c( d2 @, L x
16)棒棒雞
5 B8 U4 j3 n6 x" \0 I材料︰
4 |- n# y; m# ]1 N: C6 x雞脯肉250克，雞腿肉250克
" B9 x( [( j5 r4 Q調料︰tvb now,tvbnow,bttvb( C3 m+ K# d i* O6 v @, Q- j3 F
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
8 h# r q9 T! E作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* u5 Z: ^/ ~* o
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 + C* A; p- F5 f
6 ~# t; \$ G& h; F- v& h0 m17)金華玉樹雞 0 \+ @! u3 t4 ]1 }9 V2 V
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
$ D E% l/ H& M/ _$ u* @9 S4 m1 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 E! O: E1 Q/ ^/ a8 D
18)干烤雞塊 公仔箱論壇0 r% H3 O' u) }& w
原料︰公仔箱論壇0 H" F& D0 Z- V+ E4 {
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
$ W# Y* m/ f y% T製法︰
$ g& v2 f) h8 |' s5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
9 M3 t( k' n1 K3 W, T" J2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb X. `- v) U7 a4 r
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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* L. _$ s0 P; n ~* M# o19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. Y, P7 K: a: n- P$ a) o
原料︰os.tvboxnow.com6 \1 C+ R3 i5 Q O$ {
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; x) E4 [, E' v# R1 J' f/ D3 {
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb8 d* v5 M2 @/ j* |& P7 V; i* Z( e( B
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 3 X+ y; }- C2 @6 f! o9 ?, N
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
7 w* H) q" d) q. F5 f要點︰os.tvboxnow.com, B. R# q8 u+ d; v. {
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
8 j- T6 a. a0 r公仔箱論壇原料︰
& l; y0 o* @: b$ I" d% U7 s" n8 r公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 0 A7 ]. v7 E7 ?( q" E, @5 i1 S
調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 v E) c ?6 O- Z
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
" W- J7 b4 Z L/ b H6 T+ B9 y$ ?os.tvboxnow.com製法︰os.tvboxnow.com4 y* o/ M4 V. q
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
4 y2 X q! d4 U* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 0 x& W& N1 \/ z% x [
特點︰. O5 j2 }2 ]8 Z9 s9 `5 D7 m& a; w: O
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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