11)福建－－香露全雞
" G3 X/ ^" E1 y. }5 f) k3 g* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰os.tvboxnow.com* u8 V2 A, ~& O
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
8 L. W5 j4 V. c, \6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
' @3 c+ v& K2 @7 }) g( E. w) O0 l1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
( ?$ `; A" _- gos.tvboxnow.com2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 7 x1 ^7 I! P( F) r% m- H
: v* |1 R4 D" ^) ttvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球 os.tvboxnow.com; w! T* g+ `. o. T8 v% a
原料︰
7 `8 |4 T/ F! ]) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D h& R" b1 Y' h. L( O
製法︰
. f" M5 }; q( l6 L: Q: _ I公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ E- D1 g% C
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
. j4 L6 ~+ ?9 {2 q公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B. q1 X6 e c3 [* O) W, F
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13)四川－－棒棒雞
2 B" M$ p0 \: n/ Y6 }/ E* Z! W原料 ︰
% r* H& j0 c0 w- v( M 雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ h* A# U( E+ @) Y/ O( D5 {
製法
9 C4 h @6 d# t$ P* @os.tvboxnow.com1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 0 Q9 k: Q4 R* b( J' j6 s
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
" F+ ^) x) \% A# T/ u3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
" c. P# G6 R3 O公仔箱論壇; Z/ c s: u1 C" A6 Y
14)鴛鴦雞 os.tvboxnow.com5 O2 [$ x0 ]- e# b- m. b' o3 J( s
原料︰
8 e; M8 i* `2 a' K4 Dos.tvboxnow.com仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
, s- I* i C- [; I1 O; i( P7 ?. i9 B# v製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( V' z; p q
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 7 R/ z0 W% z0 ?9 n* I, |0 Z
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
. I1 x- A5 m5 k6 ]2 \1 A. B9 H8 qtvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
! p- \& E k; L( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可os.tvboxnow.com7 q0 u7 v3 r& f& r- d
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15)鄉巴佬草雞
2 j9 q9 I# b1 h! h- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
7 {' ~+ Y5 |4 ~! Z; F/ O. A0 T% t公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y# d7 M; G9 B! M; T1 ~9 @9 v
製法︰ os.tvboxnow.com" p& Y, j5 Z. U- n* D7 I
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； os.tvboxnow.com- ^: D' z0 |; _/ y; Y) z$ }) T5 ?
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ; q3 h9 c0 p' a0 H
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] ( g0 t3 {3 D! X2 ?* @
特點︰os.tvboxnow.com- {8 M7 j4 T" _& S0 \$ e& ?
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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3 S- {9 E8 h9 [# c' q7 M16)棒棒雞
3 p" F+ c: d" J$ F3 Y9 N材料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 f( Y& {8 j4 V/ P& x
雞脯肉250克，雞腿肉250克
! i7 s- M- D+ Rtvb now,tvbnow,bttvb調料︰
8 v V- ]6 }) O- Ktvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 & X j7 C) ~4 i: X' Z
作法︰
# w5 y9 z/ j+ _! z z6 t2 jtvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇# j4 c. ^0 }1 a9 P- U& N
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17)金華玉樹雞 公仔箱論壇! S" a& H( W* ~9 |* _+ k" S
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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8 r7 L; E/ s' S) F6 s t8 ~18)干烤雞塊
* @) {, j2 E7 L" M/ w' P# H/ qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 ~9 b; ~% u+ R帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
' G0 r& r" N: K製法︰
, R& L6 `+ h/ Y% p4 @. D! P" t1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
6 d* n6 D$ ?. X4 ]* w2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
, W1 Z7 h1 k2 I9 X& f; K' Z3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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$ `7 B7 P5 ^, k$ @% ]19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb. |9 k, A+ r4 ?; Y7 R
原料︰os.tvboxnow.com9 g/ x" E' a( k S. I; b
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
P y8 P1 X- K2 [) \6 j製法︰os.tvboxnow.com$ E- ~- z, Z, p4 i1 R/ U7 N
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
* c, K/ q4 i) H% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
+ K3 K8 P" J6 e0 O3 v5 ?os.tvboxnow.com要點︰
* A; x9 J6 \6 a: S- {# g' N公仔箱論壇炒時火要旺一些
! @1 e. z0 a9 ^: V; s7 O7 B) }/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
! e+ w( B1 D& f* n- J7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁 os.tvboxnow.com$ X$ N. d; ^8 q; P$ C
原料︰
0 h. e6 J5 D y雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇6 E/ U8 P8 {% j2 x1 P
調味︰
+ {8 B$ a0 F4 ]. j/ N紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 * \& D. Y7 r) o, s1 I; X7 r* i
製法︰
0 r: ?. m( `* t( wos.tvboxnow.com（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
; H( D0 _* Q' P% ]: S% n（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 , j& s' D: N/ E1 r" g
特點︰
5 K% S' v; }2 qos.tvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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