1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 , ]! m7 O; i- O
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q U+ y/ h) h
* P9 a, p1 B: v! ios.tvboxnow.com6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 3 |3 A) o# n4 `' B1 N. @
' ]9 j; ^" D! b" Jos.tvboxnow.com7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 公仔箱論壇; D4 i; V/ }; ^# f! v- r! X
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
! f0 s5 G5 R. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 q! d. V/ |
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 os.tvboxnow.com: Z# N, W9 J: F+ O7 m. ~
0 I6 ` S0 Q5 n3 g' n% w: Gtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 6 O5 L, I& j1 t$ z9 S, y
+ \; ]' v# e1 j( a: r: l+ S公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
$ u; Q \/ e7 i) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 t% A9 I1 I6 W7 k3 f7 c! C' R9 [
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 公仔箱論壇9 s/ h8 Z. g9 q' u! v: m1 ~9 O
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb! i/ v3 X- B% x0 n1 z# K8 s
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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7 r P: D0 ^+ M& Q) ]; P9 J16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb G2 Q: {* H! s3 |: g( g- ~+ z
/ f% h. F: V. y% p* h公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 E$ N! d+ F8 Y3 _
2 b. ?9 U) W# r3 }8 {: i3 ]os.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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) K$ L6 `: u9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 _4 w8 D3 ^( f2 ^$ V
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 0 V1 t# S. s% ^* r; o
V+ k6 ^, N9 Y; @tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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2 d8 j7 m u; I! [0 Ttvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 C: K" a6 s' \" W+ }
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇1 j% v* T/ M, t3 N8 t
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 os.tvboxnow.com @$ e3 [, g' Z
* [. u ~; K8 e29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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& [( a. I; G3 A: C( k; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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4 |9 ?( o5 N; l/ J/ {; F2 M$ f. m31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 2 _* T0 s; S0 v$ V
& l2 W4 `6 a* o" `1 Z, Btvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 : Y ?- q, R: R8 @4 G1 x
& H s# T9 W1 t5 F( @- G) ]6 I0 M; C公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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6 k6 S) `- a; Y5 f. q公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 os.tvboxnow.com2 y( @! { V# H# [$ N0 @3 V) Z7 F3 c
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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/ W3 ?3 \: `2 F( c5 B, vos.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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& T2 Y7 R. Y. D* H( }+ h公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 ^- T2 h# O2 @/ p* a
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5 F& Y, F# Q) w4 i" O- U* t7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( ~* S9 z+ M4 Y7 b) w0 i
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 os.tvboxnow.com& C M7 k- f2 T4 Z8 r
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42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇3 M( P' Q8 z/ [& g' A" u$ [
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! @* m/ | v( w
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i# Y7 }2 ?) G
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
1 i4 S5 y) E+ W! x/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( I* t/ Z0 e9 W# h, E; r' [
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 os.tvboxnow.com6 m3 @ R2 U# W( R, p6 m) X
; O' X0 z7 q4 t* f0 C公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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: V0 ~6 k k' H' e* }+ R) X+ i公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
) t7 S! C: j3 f* A) S& |" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G: H; H$ s2 T6 X) R+ p4 Ctvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 & |3 f5 i, l; H- b% E: P% {
8 y3 ]& j3 K) Q4 qtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 os.tvboxnow.com! V3 M& w3 f' }: \" K2 x2 Q$ T
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 , x/ V3 W/ c+ ^" s, u
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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: L# Y9 O5 a& b% o: x- ]52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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1 R1 u, R- v9 ]os.tvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 & N& Z( _0 c: P* @" w6 s; P) @
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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, s6 B- v/ @& X* N# U% [$ s56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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6 M/ i$ e8 G- A2 U* q公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 os.tvboxnow.com8 m0 S6 e/ K' k: O3 p5 r
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 7 S+ d" q) b2 O/ }* G; Q
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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& D; K. M1 [0 }. ?' c) F& E4 A60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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# `( k/ E. |" o: e! W6 \61、菜太苦，滴入少許白醋。 : d8 h3 G( [& k5 W3 Y8 i3 \# x
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 os.tvboxnow.com5 Y. K3 Z& u# c+ ~
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 + H6 M& f# n7 p/ m1 H
: A( M" v1 k* f! }( Ftvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 - t) y8 u' m! ?, C+ x' t
" h- g6 f! W9 I0 M6 `! p7 b65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 os.tvboxnow.com( {! @# a# o. C5 x u$ g6 n8 v
+ y7 ]7 K+ Y* M9 W. B, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 os.tvboxnow.com3 F( y1 h! S A1 V% v
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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7 D8 y. U8 t! B9 R2 y2 ^ A9 K, ptvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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0 @7 k$ S1 l( H4 G, c9 ~! |) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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