孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！7 K6 L0 K# x4 |, _1 T& e8 q
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 S }% W' @; }7 }4 [2 h3 m
/ n5 k5 i5 G# ?" ~1 o! V7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)2 w% e9 ]9 m- C K9 \
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
! a2 o5 o) {( i6 }9 Q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! I( _. A5 o8 u/ ~3 P
做法：. e. {! {/ I$ U; u5 p' F6 E
7 A& Q) w" j, Z3 k2 e* H公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
/ \( L8 X9 q1 p+ Z' o) p/ I 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。os.tvboxnow.com, q) _8 c; {+ e7 U4 u- X
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
3 M) ^5 O8 o; M3 d# I1 H$ e& e4 a# ^ t公仔箱論壇 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& I$ l7 s7 l! {* x
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
- l0 J5 l" z- l* M2 V" ]) K* z' D 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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& g1 x- ]1 m( J* y- k; A公仔箱論壇贴士：os.tvboxnow.com8 G( }+ k2 ~7 G/ x* D r
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 u& E; s; J5 \7 U: S
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f# x1 J+ s( I" ?8 i% ?% q" n
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F u' v$ t* H0 Y4 Z4 P3 d+ g
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
# e) x& i$ n5 R: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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