孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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; @! Q' ^7 U# {& Z% c* Z7 R- W烹制材料(三人份)
6 R: ^/ t4 m+ j# `, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k* {( x/ E" i7 r. Y
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)os.tvboxnow.com& c* ~; d( m% O& Z
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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& p- R) X' n% j; [0 `$ @4 l' F做法：1 n/ r% ~, x- k2 Y5 K5 J/ b0 l3 |
6 G3 C: X' ]+ ^' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。os.tvboxnow.com# M' m# |7 y6 N& s& g9 ^
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
2 Y R$ b8 s, S0 [2 G$ _) I) @: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。* ~1 p7 { Q, t# t6 M, C
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
# a! U1 Q& U6 o7 |/ b Y6 Y, f2 Qos.tvboxnow.com 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
! s7 X& j3 U! G7 c, e公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇+ l* [) A5 i g/ M/ y' J
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+ Y- Y/ ~9 A, j7 `) G+ }os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( { s- @2 _! I
' i. _* `! K* C9 e4 H) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：6 E0 X, V0 D- p2 K, E4 O+ {
+ j; @+ k) n0 p% `* G+ v+ K 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 R j9 l' i* v
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。os.tvboxnow.com+ q3 U9 K: V; \& b- K
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb1 q' R" L4 ?* g" U: w6 `7 k
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
- Y/ a7 x7 X3 c. v; ~4 g$ S 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
& L& C" z) {4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
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