1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* U x- l" t) }- b+ z 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb( J5 X$ G- c% G) T$ e. X0 r* D' d( T
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇. n, ^ Q' P* c, X0 J
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。os.tvboxnow.com9 Z# h$ ^% A* r9 @. N [
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb1 m! E/ c9 M$ C3 j
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦1 Q# t- ~2 {; @" Q! E
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. a( Y1 ]4 {2 n- |+ H
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 Z: A5 `( w1 p, D$ }$ L6 \0 r# T8 _os.tvboxnow.com 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
& m0 [$ L) e! d. w3 s7 Q 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( X& N+ W& W# o1 n% W: u 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 p; Y) s+ V1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M5 ?# L+ n3 G) h, t! u5 e& p) p
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: @ W, @& O) k" e公仔箱論壇 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb% k/ V( U [# K" g1 u# d
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb; p$ n( d N* P6 N, a" D
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. C5 X2 `5 L) D: t& H2 F 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
9 A B% ^8 C" T2 n. z' p! Gtvb now,tvbnow,bttvb 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇/ q9 j$ q7 k9 b
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口os.tvboxnow.com0 u. u2 g- Q+ m y- f! n8 F
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟" o" X e* o9 n) Y5 ~
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美* N- M$ e) T7 ]) r5 y5 H' `
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 _% G+ o3 v; W) N( U. C 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美os.tvboxnow.com' D) l G' n% K# k5 J5 m
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇7 \$ q' |* m. v: V" z) I
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅9 k5 X" I- { m" w, [ g% D- }1 Y- V9 p9 v
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! |: ~' p; P8 @. D6 A 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
* d8 i- T( ^& Q3 _ w" W( f6 e# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 e: R3 c( A, B# N
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
3 b' g8 p. u# D0 _ Gos.tvboxnow.com 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩9 |! ?) x0 a* X1 z! R' f2 g+ ?9 g
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅: r9 L8 _ B+ g. Z+ ^1 S5 r! r" a
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外os.tvboxnow.com5 Z$ I* _6 W) l5 Z0 v8 n
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- \; A7 s- d N! J, J0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇3 S0 }6 x# [: H/ [8 @# S
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 C8 u* Q% B, e0 w9 F$ I4 O2 _ 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& l9 R6 E, I) Q( h, s 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味os.tvboxnow.com! T0 x3 k4 z* u% z& g4 w/ v
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩% N9 B: @! F3 R1 E: w x, y
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 h7 `5 X% t6 L, z! H$ ^. btvb now,tvbnow,bttvb 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口os.tvboxnow.com9 ~% x% D `) x
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. |0 `( I( w8 vos.tvboxnow.com 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 g7 X. N- z, {2 u
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; l; E/ Q' _" E* i% |; U, n, F
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 p. a" Z" f( e$ }* c
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香- [* _7 k: k. ^# \) o8 j5 e
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ g, l A( x+ E
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 t/ K i' p' y6 W
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好# {3 l6 q1 V$ |8 u; y
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- J0 @7 W8 V# A. [tvb now,tvbnow,bttvb 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
. A$ v/ ^. S, v! g2 Y! ttvb now,tvbnow,bttvb 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 _+ e# }4 e3 ~6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( G. A0 m+ x0 f% j. }' S( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u3 H+ m ]/ `2 @
54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J) F0 z P9 _" [) s, g! W6 C) E
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中os.tvboxnow.com. [2 d# A( Z4 s9 {. ~0 ~# v
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 @1 p: P, \+ l8 g- F; e
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb7 C. `/ k% e) E6 j3 K
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
( v n3 e6 V) }$ x j公仔箱論壇 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇/ z/ _) |& Y; H; B5 a
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈公仔箱論壇* z; P2 E: v5 G+ H w, \
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜6 z1 @0 `% L3 R6 L
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: |( a) S2 p) |tvb now,tvbnow,bttvb 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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