在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。公仔箱論壇3 t& U; T9 x* P6 N
7 y$ J0 M5 m3 X4 T P; O5 s6 G1 ^os.tvboxnow.com師傅30年前學師時已有鹹蛋酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S6 ^: t- m F
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
- \3 m2 A: L$ b7 M; V; N$ f
- K$ m" o+ u/ l. L+ z u! q9 B鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
, S0 B% d R6 B; Z公仔箱論壇
1 {; ?- l* I1 N4 k. s9 L. y5 Z餡料有鹹蛋加瓜子) M z! Y! L; G4 c6 f; u: @
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
& g) ~& O& C2 L0 k% A' v* q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 Z; T7 \3 p) n5 x4 J( J* X+ R
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
( X3 ^9 P( u! H/ h- o# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B" G. M- h; R7 i4 J/ L# U公仔箱論壇日賣50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# P. u. l3 Y$ q! x$ \
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
9 Y/ |( J- o# W) H6 t+ c {公仔箱論壇新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. m- U ~9 F; J& N7 i( u
採訪、攝影：《飲食男女》
! \) T1 @4 t% V( L* B: w1 W7 E公仔箱論壇仁人餅店公仔箱論壇' K( C* c" @6 t" T. x
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
# M$ k. I# s' c) h' L; y( |' T+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2703 9829
4 o8 I' Z# J) A' p- \營業時間：6am-8pm
* @& F5 z' d `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' p1 U4 L9 z
5 A# A8 R5 P" N2 E, x E$ l! T, `
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6UVH3TC26FF3HENKAW35BFCURI.JPG)
7 P9 H( ^0 \! W' E& m* k公仔箱論壇
" U4 T; b& E: J% V# e; C! p
" r6 n4 n, w8 t/ }1 j公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37XZJ7FHURGTHCTSBF6KK4V4QY.JPG)
- }9 E7 `7 G) V8 _- Y: A/ C
3 g L4 T9 R/ N& m4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ g! J; e3 G, ~2 {4 l9 ]
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5W4U652KRNCZJMAOXGQTGQF4AQ.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb3 j. P; ?: k3 O2 j. l% z% c
" ]9 [4 d0 p; Ttvb now,tvbnow,bttvb
. ]/ u0 I* @4 i3 q" U公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RKKC7PXASRD2BPQRGMNWXTWVH4.JPG)
/ r2 n5 ?+ J' d$ q- e8 x% M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! `2 `# \. G4 l; W0 j# ~$ k
- L& n ~. m3 N& k% X. L5 [& T( o' e# [os.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GKCLXLCS6JBGTMSXCXPK5TMVDI.JPG) os.tvboxnow.com4 B' P0 p9 P3 [ D( j: l5 z7 }
+ X) x0 Z5 ^, d$ g2 i% K5 Z" D
5 _7 @* c$ f- {' y) s
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5QO7S56QIFDO5A5HRKJTCGX2PM.JPG) 公仔箱論壇2 Z' L9 h$ z. b; V) e3 C6 b' e
tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ m' ?- E2 R. w. r
/ N5 W3 {, O1 c, U/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JZ33G2QUMVA3DHEJDVIXFMXXRA.JPG)
- ^- v: _' M$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G, ^+ N* C- w) U. n" E& X" ^- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' y4 J: L' X0 y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/USOOXMZW6JATBPEPWXRGWJMHYU.JPG) |
發表於 2021-4-10 09:03 PM
| 