南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇5 T7 X8 s9 N# T0 x" [ @- @' _+ O4 ^) T
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，- Q; Q' z3 }. z3 H. B
P% ` ^. y( ?4 |9 _# ftvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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1 W3 y! B( O/ w5 b0 r( l5 Cos.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
& |% N+ R' H7 d7 e# W; p) \7 Y公仔箱論壇 材料：
$ }5 A! H0 f7 a9 H 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
V( }2 \# `1 E6 r/ D6 ~7 s公仔箱論壇 腌料：
0 [% [% Y' Z, B5 |# C5 \4 P公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
3 y$ l. z; T) j' [" [+ G- s. z 调料： 9 ^- L9 C5 i, H% @. B9 @
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5 e: v: V- S. U) A" q
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 U/ f- _8 l K0 B" w( j
0 W/ Q7 {. r* y4 z# F- z5 w5 Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p: ]5 {$ C0 K. R6 o8 B6 l4 A& p" {4 k
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
. k: S2 V, }4 }* A4 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 j! ]+ ?8 j; O8 w" z7 N
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。os.tvboxnow.com! q3 Q: q# w* S$ V- h$ \4 u
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb+ H2 O% @! h& Q* P" o
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb* r" m8 R" t: Z1 n Y8 I5 p
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: ]# i" t/ i* S
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
2 a; R# ^+ p; K- u- D( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb# [8 s" m$ w- v; [3 I9 \
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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