嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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O. |/ C9 n/ |. o& @tvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% m5 @) M. `+ h5 C
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇3 p& A$ c/ W. _# k
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇1 c$ }4 q. d/ S$ q
1 |) \: H3 R; `0 A: M. E; r醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( ~8 p; k! u6 R" r/ N
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
; U* E5 b i ]* T一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 b; ?1 w, R- m3 p8 @1 M
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
! O6 Z U0 L( y2 Q/ K2 t地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
! k B" [$ O2 K9 H電話：3148 1483os.tvboxnow.com$ s4 H4 C3 s; K4 e2 s
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
! p& W+ T) _7 {+ s* r- |- u5 R& @一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
4 N, v8 s0 M; F5 k( Z地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& \# C) L8 T+ z1 H9 N
電話：2433 9828, S2 \& d' U' M! r# ~1 D: E
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmos.tvboxnow.com5 C" r1 |# b$ _1 e- D% x2 [# ? Z
採訪、攝影：《飲食男女》8 V' N4 g8 k, |( e1 B# ^/ z- L) n
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& k! V' Y6 j8 j/ B8 B0 W大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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- ?% j$ i# s* s8 K5 b: W4 l公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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0 H7 W$ j8 L+ hos.tvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! n( C+ R7 f* C; D6 ^; ?- P
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! [0 K7 f% ]. Q1 W一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。8 `7 _& z: ?& l4 D' Z) ^: i8 O
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( l! E8 G# [5 o4 i) C3 H# uos.tvboxnow.com配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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