嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇; [6 y3 H8 t6 D. \
1 Z( ^/ c# I ~' a6 q& ^0 s公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
; i% `. p. C& O$ T. _2 F$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
6 f7 _2 w( l* l公仔箱論壇
- e$ h6 K, U0 t' J7 i( k) ^# ttvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。4 g# s: L" G) c* {
* d/ D0 d" {3 W
醬汁自家製 不會過膩
: E E3 g0 Q- M$ D' l0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
4 V2 `- p1 Z3 I% ]" Z一杯關西燒 $86
2 h- ^; ~5 N1 k. d6 b1 t8 @os.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
; F+ z" S' ~" L) Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
8 S9 h) ]( C$ R+ Atvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483os.tvboxnow.com4 A Y* ?" Z1 {
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmos.tvboxnow.com# T, r* C% A* j; B Y2 X7 i3 x
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)os.tvboxnow.com5 s% k/ D; H! N" q% t2 [) [
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
# @* h" |% T( x0 k0 yos.tvboxnow.com電話：2433 9828
' I N# D# K( J9 p5 N: a$ T2 [& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
6 ~3 C! c* p; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
0 O. ^+ h5 [: \) B( r+ Zos.tvboxnow.com0 n7 I) u& J$ F" s& q$ V9 G& V( T
公仔箱論壇0 U$ A- H" ]3 T* g
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg)
: k% O# U. k0 ~2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
* I' j+ I5 W& B) s: [os.tvboxnow.com3 |- ~' f, u- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ M: q8 Z% }$ W
os.tvboxnow.com' g8 {! s5 b% {; {% h% h
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb1 J Z) Q2 p. M0 {+ q1 z/ d7 j2 T
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& N* r% Y% ]2 E M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 O7 {. U" {- M
$ N6 Q- t( Y' h8 `: Q- e6 F公仔箱論壇
( `2 \ X9 X+ `4 rtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg)
# _% Z1 k& Q1 X5 l3 {9 T2 I公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
# ?2 N; O K7 ~9 u% P; dos.tvboxnow.com
! Q) q/ P* f7 `& u! u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# [' V9 h; P; }% v# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* w2 m" h7 f3 h+ A8 v
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
7 v: [6 M4 o' @+ p4 y2 m$ p( L一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb; P1 \2 y- G; Z8 D1 L2 o8 U
" O; p# [6 p$ ?0 V( C8 n& ]3 z- x
+ o' Z2 U3 U9 N' Dos.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) 1 A6 y, e& h5 \, F% m8 q0 M& z* W
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 