嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
! k/ _! n2 ~5 j$ o* \* b0 H
7 e( x# M" r) l麵糊製作複雜 兩晚才完成
4 Q, s3 D) P0 d% l9 M大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
) {) W: m) I4 `$ ]. b6 kos.tvboxnow.com
+ ~* v0 K; C6 V- |tvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇( P) a0 U# K% s* H
9 w* s9 m! ~* A/ V" O' Gtvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩os.tvboxnow.com& Q7 y* V4 A1 D+ g
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @* [$ n c& D+ J% B" [- s
一杯關西燒 $86
; g& s1 b# U+ ^6 R5 w3 rtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 k( M9 b* L/ ?$ C
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖os.tvboxnow.com* x Y( G% R/ p" O( r: h T. y! A' W
電話：3148 1483
5 G1 T2 j3 F1 P: [6 O+ x o公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
7 \9 u; e4 c* @4 D# _公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
6 a7 H, A* Q0 `4 z地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖: C) a# s# P! K6 Z A; g
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z4 ^* e% u5 f2 ^1 }
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm; n. k& L& g* @" S
採訪、攝影：《飲食男女》
7 y7 d5 g% Q! W3 a2 Kos.tvboxnow.com
' \3 \3 j- M" [- s, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 e/ g& ]! x6 O# k6 m% N2 U2 }
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) os.tvboxnow.com( s6 F) U1 T# N2 G, P! J$ g
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
h% p+ r6 t) m& V JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `$ Q' S* T7 M [5 D0 V8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! z" i0 V$ [6 U7 y
! y/ d( Q* d. C6 x5 j# w( G5 P+ y/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb' D( q2 ^0 H. D1 H
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
- Z& E. d! w- ?/ w& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U; w9 K/ [8 U) ~
2 k! L) h5 h9 V+ ]: y! r4 z
+ c, F s" [5 G" t% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg)
2 w* U$ H9 i5 {1 t6 Y$ N3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。+ q9 m9 E8 y2 K6 k6 h5 n N) M
3 h1 u0 Y Y' m7 H+ n
9 ]8 ?4 Q$ Y" Vtvb now,tvbnow,bttvb
# [2 F7 o7 j5 \8 m. mtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 ~, Q. S) z1 d$ R
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D7 p# ^) N3 k, `$ V D7 v" L
3 P0 G- q; Q0 o8 |4 K
) ] K; ]- |# U" }tvb now,tvbnow,bttvb( w* M9 f6 \/ X7 `* l
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C! J' `$ Z6 j/ S6 P
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 