|
  
|
1#
發表於 2021-3-13 08:24 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好
還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。os.tvboxnow.com- D. y# j" i) v Z
6 `2 D5 z0 {& U* d- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新os.tvboxnow.com: u% f) `1 g. P4 v
/ [& \3 H2 T% r, z1 [( |7 v
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
+ ^/ h% J) i, o7 X三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
* x: s; W$ A1 _- k2 \. U講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。 J# p( D( z2 Z, L8 f2 M) {
1 }# }, Q$ x7 o2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
5 Q& q" D- B' T5 ?! m: \2 z! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 o; B# F0 S0 l' Y% a
老婆鼓勵 元朗橫巷重開os.tvboxnow.com5 d% T1 D0 t) X4 X! A
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 Z7 p; B8 a
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
- d8 O* N5 X3 {1 u9 X
) g2 h9 [% j8 |三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。公仔箱論壇8 g0 U6 d; A0 O5 |2 i7 d7 P
9 \3 z5 G* E. E; \4 {3 Y' Qtvb now,tvbnow,bttvb炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
5 v& ?9 d) c5 y6 ~1 u' Y( ntvb now,tvbnow,bttvb承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
! E& I7 B: ~/ @公仔箱論壇( V E5 X; X2 w
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
( i, u: `' F4 D6 u! B( ]9 Oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" A2 j' V) R" c. E9 ^9 L+ ]
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
; X9 U0 }( {+ X4 u2 W9 g* G$ }tvb now,tvbnow,bttvb
. [% g2 S: a8 [9 H( I退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。* A4 c- M! V3 ^
o3 x* G% A6 W$ S' B8 k1 j( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
6 R' x/ T8 v2 T" s公仔箱論壇三哥麵廚
2 {# r- \' ]5 e# v地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖os.tvboxnow.com! S: o' z- v5 S
電話： 2326 0826
) d& Y, V' Z/ v9 x3 Z1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm公仔箱論壇; u7 f5 ?3 Q) a+ w" G) K
tvb now,tvbnow,bttvb! a8 O# D( R9 y/ S, z7 p
公仔箱論壇4 `2 l3 n+ \! a4 A- {
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WEQGWUYP3BC35FVHKKMOM2UT3U.JPG)
8 u\" h; ~ d8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 K+ B, N\" [. y
+ |7 J9 u: d+ o6 F/ \, l+ stvb now,tvbnow,bttvb' M/ _ U) _2 j. q% c
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/747EHUUP7ZFNLKY5CRCP7OCT5Q.JPG) \" m, e0 |' v m! G S4 z
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。: y( `6 O) e' Y. G8 q% A
9 @! \# L\" E# p+ G7 Stvb now,tvbnow,bttvb# [# J) \9 m: Z3 Z7 l1 a1 k
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EOTRJ6WRMNGJTIILB6UTLSLRHM.JPG) $ Z/ q' v. d, E
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。; a+ O; B1 ^' u* }/ T1 x: L
os.tvboxnow.com+ U5 B: U1 ^8 F9 m
4 h+ n$ c! |& b\" a: ?- g/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KDJKSH2H4NHERICYZXWSQPXIP4.JPG)
6 }* ?' s2 D E6 f, R& y公仔箱論壇招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。& w% H6 d7 w; @- }. X
公仔箱論壇- e( O. U# m( u\" Y! o7 f
3 T ~ ?& P' S% Q9 E7 a2 sos.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VHF6SYR6XNDZZPCALJROOIVQHA.JPG) 公仔箱論壇* q, M* a) p1 w% A\" s! q9 T9 }( P
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。- Q2 r; F5 Q/ K8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% X) \9 j. n; k( A/ P
6 O/ A0 R2 S' d( ~: R- \+ ^* ntvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/HANTYA4OZZHWLHX4YZRJ5UTQEI.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) {# z9 B# H8 l! i
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
3 S; N6 T1 e$ F: W) \: y公仔箱論壇7 u5 }; F# s5 ^+ D+ t R0 _% R. {
9 W, o* w) K1 }! h, B* pos.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZVTJOO5Z3JDNTF3KKQMAEGSR7A.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 u j8 H* q- D+ R: w
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。; _0 w; ?5 [. a: Z( |0 V- m; c
0 w+ d. m; l% A. Q7 m, _tvb now,tvbnow,bttvb
/ i! s1 ?/ ]) V公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LOR3ZDDDJBARPNH45XTRYNK2VY.JPG) os.tvboxnow.com) k, Q* W& ^+ K6 k7 X
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
h# E; c9 Y2 _公仔箱論壇os.tvboxnow.com' z; z( P+ C1 ^: m% p/ v
) l6 V& M; {2 \# {tvb now,tvbnow,bttvb |
|
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WEQGWUYP3BC35FVHKKMOM2UT3U.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/747EHUUP7ZFNLKY5CRCP7OCT5Q.JPG)
\" m, e0 |' v m! G S4 z/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EOTRJ6WRMNGJTIILB6UTLSLRHM.JPG)
$ Z/ q' v. d, E/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KDJKSH2H4NHERICYZXWSQPXIP4.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VHF6SYR6XNDZZPCALJROOIVQHA.JPG)
公仔箱論壇* q, M* a) p1 w% A\" s! q9 T9 }( P/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/HANTYA4OZZHWLHX4YZRJ5UTQEI.JPG)
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) {# z9 B# H8 l! i/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZVTJOO5Z3JDNTF3KKQMAEGSR7A.JPG)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 u j8 H* q- D+ R: w/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LOR3ZDDDJBARPNH45XTRYNK2VY.JPG)
os.tvboxnow.com) k, Q* W& ^+ K6 k7 X