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發表於 2021-2-21 09:45 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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8 i6 `+ y6 v- A) Q- T泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇- J5 p0 o0 g4 l" @) N. E
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。2 r. N% s7 v# s' _
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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& S: a( S0 F* g+ S# stvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙4 M4 a5 z+ E7 _9 ]7 q; N
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
: y% F+ s7 m  ~' @, l4 d5 I$ tos.tvboxnow.com糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
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陳儀興尚潮樓9 F0 ^# S" o) T8 u
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
  W% G& ^0 J6 Y/ X! J% Zos.tvboxnow.com營業時間︰星期一至日11am-11pm
4 D; W% I0 I+ f' Ntvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678
$ m, p! Z7 ^! F* g8 ~3 J' W& m8 O% P採訪、攝影：《飲食男女》
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0 X  u$ O- h4 H# \芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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! L4 S\" Z\" C6 A1 |5 ]先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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