紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
j1 d+ B2 A, i/ @% W烹制材料(三人份)$ }% P+ ?. A, j/ `; P
. s8 P0 a/ p3 ^9 s5 Z公仔箱論壇 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙) D g+ ?2 F& b O) s
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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w# a) o- ~/ E公仔箱論壇做法:$ A" x& g2 y9 V# e" P0 }" W" w9 ?6 u
. X7 B. N" W3 c1 m' Ros.tvboxnow.com 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。os.tvboxnow.com7 @/ A9 n& J8 u& u
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。( t ]( o8 Y7 p
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。/ [% t3 i( T5 I% S% V
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r" T2 {& t: E+ e3 v
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k V# o$ f0 _2 f
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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/ Q; U5 K1 x" E公仔箱論壇贴士公仔箱論壇% D2 G8 k& `* u$ A% u
4 Y: h2 w! D' l2 m; g' `2 a/ U- l 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
3 S6 T Y$ Y0 J5 E- P 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。6 H9 n [% ?7 D: |1 g8 C
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
& v: l, h1 N1 n3 L- z2 Y公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 ! _; m# B% K" c
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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