川菜愈來愈受港人歡迎，名廚張錦祥（Ricky）擅煮西餐，由於非常愛吃辣，所以夥拍精通川菜的誠哥開辦「祥仔辣辣」，Ricky擔任概念行政總廚，結合西式風味，令川辣昇華到更高層次。最近祥仔辣辣新分店進駐尖沙嘴，加倍重視餐廳環境、菜式創意及質素，餐牌進一步強化，有齊麻辣、酸辣、香辣菜式，一次過滿足嗜辣一族！) V& v; l& p$ k+ n# s. }$ F; g
祥仔辣辣海港城店餐牌有別品牌其他店鋪，新增可選帶辣或不辣的馬來肉骨茶，以及充滿濃郁香辣風味的「干鍋」系列，菜式創新風格外，Ricky坦言亦考慮到近日的外賣趨勢，少油少汁的「干鍋」正好適合外賣。辣癮大的話，推介有超過二十種配料可供選擇的辣辣香鍋，如車仔麵般任選配料，加錢還可以配肉蟹、鮑魚、和牛等高檔食材，猶如辣味主題樂園。
" [/ G0 M; _7 z$ U1 C, G% Q 問及招牌酸菜魚長期熱賣的秘密，Ricky覺得無論酸菜還是魚，所有川菜店都用大同小異的材料，若果要分出高下，湯底是決勝關鍵，祥仔辣辣的酸菜魚最大特色正是湯底，雞骨和豬骨熬製的高湯，來烹煮去骨鱸魚和酸菜，擅長西餐的Ricky特意在最後灑上迷迭香，增加一點異國香氣。
6 s$ F- L$ L1 ]: F公仔箱論壇 Ricky特別喜歡店內的水晶酸辣粉、乾煸四季豆及紅油大豆芽，酸辣粉的辣味十足，彈牙可口，材料看似簡單，卻能吃出川式酸辣的精髓，是必試之選。乾煸四季豆入口綻放川式香辣味道，後勁不算太強，適合怕辣又想吃辣的朋友。紅油大豆芽清爽鮮辣，吸收了油分後，大豆芽更加爽脆，作前菜或拌飯小菜都值得一試。公仔箱論壇8 g0 j% N# a& a0 `4 x; w0 g% h# r
食辣又豈能沒有飲品呢，七款特色飲品中有三款清爽的果味飲品，包括蜜桃、百香果和荔枝口味，蜜桃味的火燄蜜桃加入少量辣椒仔醬汁，入口滲出微微辣勁，非常醒胃。另外有紅莓、檸檬薏米、竹蔗茅根、青瓜四款口味的沙冰，冰凍可口最適宜解辣。Ricky分享，食辣初哥不要被川菜滿滿的紅油和辣椒嚇倒，其實經過高溫爆炒，大部分辣味已流失，剩下都是辣椒和其他香料的香味，因此嘗到的辣味，是用辣椒粉添加；有些菜式雖然加入辣椒乾，味道卻不太辣，反而有濃濃辣椒香。
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發表於 2021-2-10 08:57 AM
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