所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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1 M+ F) b4 j1 \ 烹制材料(四人份)
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
% k$ J, T3 J! _! h5 A2 V- s, x 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)os.tvboxnow.com5 l) D, J; S1 }
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇; G& w& C' a: o! \- |! Z
- [: _' x7 d& p1 K( h0 G8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com+ c, h6 G: S% L$ g2 R% j* a' ~
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
) z4 `7 S0 e3 W9 ^5 b: ^: O 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
; |$ C/ N' D6 p6 M5 jtvb now,tvbnow,bttvb 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。os.tvboxnow.com$ W: z, _& }( K9 h0 I% ?" |$ n, F
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 [$ W/ C0 t0 K( s& C, A# |' C
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 e% y- M" p( J
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 G2 s. _% t m6 E7 F, w
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, r" W; Z/ D" x7 cos.tvboxnow.com 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
$ O+ A/ w6 F& ~8 P2 Z 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
. l' {4 `1 y9 V7 B! H- o. P公仔箱論壇 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
1 B( G8 S# Y7 z公仔箱論壇 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb" b% V. e' L, {4 x @6 I
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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