本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
( k. ]9 a9 W$ _
/ G1 m# y$ e$ y- V2 ^+ A日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
' ~0 | \4 Q& I) S% h$ e3 q/ c5 i3 _甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。tvb now,tvbnow,bttvb J& I) ?6 l# H+ i7 h! \( ^4 p
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
. H* p! A* v0 F! U' ?# o% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。tvb now,tvbnow,bttvb% M7 q; B/ \ {: C% @1 N! ~
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' Y x+ q1 N, g
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
) x5 @) e, c' q. H' s% Z8 R4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
; j! _( Y+ t2 { {) }0 Z! ^在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
" h( s+ L# u9 ^7 z2 {tvb now,tvbnow,bttvb & ~* R5 b; m0 P
; D* O/ W* m+ @4 J& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, M4 T' [& j% b0 _' k
甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
5 T7 A* H8 F3 F5 o" B' F1 i此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
) G4 e5 [. ~2 @ Z2 I" Hos.tvboxnow.com甘酒料理重點：
m% f, f. j" E- ]- l公仔箱論壇1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
& a4 z: `+ H( k) E7 K- Qos.tvboxnow.com2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。公仔箱論壇: A% p3 u6 b* U- `8 J
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。tvb now,tvbnow,bttvb! }: Y" O6 j1 i+ v8 t( x
 os.tvboxnow.com7 `$ }3 R0 D7 C; _6 c: a
; L/ i2 Z7 o a: ]3 E3 ^# ]$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
9 \6 d# ]' n, {* y: o: M薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml/ L5 x: j2 M: N! j/ d
做法：' l) e$ |$ J$ i% a' P) O1 \
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。公仔箱論壇6 v3 I' }: ?& G+ l, T
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
( o# ? D+ N5 I/ s$ W, T: w) j) oos.tvboxnow.com3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
8 r6 Z0 L- g* W# s* r/ o, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; b/ Z0 |7 c# N+ O4 J6 F
" ], e/ T3 C e3 @2 I3 b- c（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
2 K( M8 Q9 Q; a: I `$ k8 ]( Z. eos.tvboxnow.com甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片公仔箱論壇. H6 a' u7 z4 d6 A( J% M9 v
做法：( O1 J) V! L+ W7 g- C
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。- ~* {" H# k( \1 [# l6 M$ j$ r
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
7 b3 `/ L$ J* T3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。! r1 O' [8 [, N
# b p: V! h4 m/ i G8 N" P4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 ~, \: e! I
甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
7 T4 m ]4 \: i8 p: N2 m$ [5 Q甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
' p, {$ e3 d6 |0 m8 I8 y6 jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( R6 `$ y4 h CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
8 v% W) K6 l: k- T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
! }# |2 e2 e1 I6 _% A* S3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 