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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇: c6 i2 f+ R k( o
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烹制材料(五人份)os.tvboxnow.com8 L+ M2 U! }; n- [* ]: q! ^
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材料：
4 @' a$ W1 R, e& I& ]茄子(2條)、
9 i7 m$ O3 M9 @$ ~# Z/ l: U8 F9 k公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
. ^* k& Q4 z$ V1 Y5 m3 _" M" z鮮蝦仁(200克)、
6 ~+ M% x; H4 T! ios.tvboxnow.com水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb% L+ k4 o0 `8 u$ c- t+ D1 H
0 c0 E+ G& ^4 L5 D7 s' D) t: C. P公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 W- i$ Z- c# `* U {5 N# [
腌料：os.tvboxnow.com! S8 ~: S! @" |9 e) G8 Y
海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t$ _) i1 H+ ?% e; u8 b
鹽(1/5湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb( k U( {0 K! q4 V8 \
雞粉(1/3湯匙)、
" T% @1 v5 j2 k0 t- k( }/ c2 E3 A4 j) nos.tvboxnow.com白糖(1/4湯匙)、
1 J( w8 b. S9 t4 c0 qtvb now,tvbnow,bttvb香油(1/3湯匙)、os.tvboxnow.com) C+ v4 G$ i. E
白胡椒粉(1/6湯匙)、+ i6 }4 y- ~( X2 t* @1 S
料酒(1湯匙)、
- e# g3 i$ A4 n- x2 S公仔箱論壇生粉(1湯匙)5 o/ ^2 x) ]% Z& \, w2 r: o
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% \0 A7 F% l( v- W5 w! ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ d+ A& j, v- m! a
調料：
4 v$ ^+ ?& z W `. I% Cos.tvboxnow.com油(1碗)、
% |0 Y) U1 y* [$ a8 V* {生粉(1杯)
8 a l# U4 O5 Y {& T公仔箱論壇os.tvboxnow.com' v- Z) @4 c9 m( {" v$ n
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' I6 }9 M$ h U) ?+ ]0 ?5 Etvb now,tvbnow,bttvb煮法：$ m# @' m6 ?/ y @, E! ]6 k8 ]% {; g
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇( W8 I5 U5 P) P% w& U( q
5 R5 N" {8 x: t6 e% d6 {tvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。os.tvboxnow.com4 x6 }3 a" L. I
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。os.tvboxnow.com' z6 I+ f) }. \: N+ m/ t
, b$ T7 G/ R+ z: r* ~1 K4 n) z) Ftvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。os.tvboxnow.com- d' I5 i& C5 w2 }
" N% R- P1 z# y w0 Q4 H; D2 i公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇: V5 P( {+ z) M0 Y
5 e6 s$ x" g+ C P8 V8 Zos.tvboxnow.com6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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