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. x, e& E7 I' c e0 |4 B7 x5 ^. ~椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇' Z) }7 ~. E o/ l: ]
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材料：公仔箱論壇$ }4 Z+ o0 h0 E
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)+ R- z' J) X. k) f& r
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% p" L' A) R8 A2 d) Y- R調料：
# m0 @. r: z& `! A) q白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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' i1 F! |& ~" M" V! U& B公仔箱論壇1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。& {: |0 m4 d9 K7 ?) b7 q
( M; K( L- {; b }3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) j: Y3 v$ b! C1 C& L1 P
3 z# ^$ X! n' o& Z9 r( bos.tvboxnow.com4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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4 C! d" X4 O/ @4 Z( ~4 S$ J7 C' pos.tvboxnow.com5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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+ G4 {) t6 u8 ^# V8 T6 Atvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
: G0 e6 Y* b: ?$ N+ h1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
/ G" X9 T0 u. G. Q/ h c P% g2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb- K$ j4 v+ t6 v; |7 r4 H( F, l) k5 Y
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
: i% N4 _2 ^* K1 z) O4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。公仔箱論壇* H6 L% n" P% y# A
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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