洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com8 m: v" L0 ~4 g3 z
) E9 X( F( m4 H# R B材料：
1 s5 ~& K) ~5 k4 O o9 wtvb now,tvbnow,bttvb雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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0 ~' G0 T7 G' A" D T, {tvb now,tvbnow,bttvb腌料：
6 g8 l# x" O5 a+ }海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)os.tvboxnow.com5 T' o3 u7 k% M: a( S8 e7 l
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& P4 Q" o% K+ b) v3 T: ~0 ~; {7 `炸漿：
: ~& I# l4 N* p: _) x: s5 f雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)/ z2 i" e1 K& j: O0 v
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" n" z( _) X5 g( v& bos.tvboxnow.com調料：
/ H; V& h* |4 J, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)
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: \' P- ]5 p/ k& Y公仔箱論壇1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
. ]* a9 g; G+ N! V' p3 q4 E( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com4 e: z* y( @+ N2 c
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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* Q- T5 `& K; n/ r3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。公仔箱論壇) @ o5 w0 O4 [4 j( e
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。os.tvboxnow.com" |4 z& I k/ W( J9 E8 J/ ?
0 A; @- t- e' a; J# atvb now,tvbnow,bttvb5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。: q3 m& t3 x7 ?3 K" u) N7 X
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5 e0 T& C: G Htvb now,tvbnow,bttvb6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。6 B9 u( p2 q+ V/ o7 g- P
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。tvb now,tvbnow,bttvb( h, x9 K6 p/ O9 G+ Q
. ^7 Q% g) L6 [6 V( o9 H& w# K# X 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 os.tvboxnow.com1 n2 H. }6 b8 v, `: P
! U# V7 A( J9 D公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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