返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-1-1 07:05 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
' |; k. z0 P( V' \! e9 Y) m4 Q公仔箱論壇
* U) q( ?! N! Y& G公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇7 Y* {1 X' ]2 c0 W5 B

2 v8 g; \- C/ W: V0 F* N公仔箱論壇大埔振興肉丸($24/12粒)os.tvboxnow.com* k: ^$ x) ?. Z0 R# l
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
! w" b- t, n4 W公仔箱論壇
# N  S% \; c; X& @9 E0 oos.tvboxnow.com東興食品公司($100/斤)
: W, B, a+ }2 q2 A" B4 [皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
2 N9 M& i8 j1 R3 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  L1 c2 k0 C' F; k6 Y- h
潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb3 f' R# z& K' O/ }0 U. f& V
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
& G* O3 ?9 f& }
) A$ @# Z$ K: I* D0 B# I1 U公仔箱論壇許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb  i5 I$ U/ U, D& z1 H
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）os.tvboxnow.com0 n3 e8 P4 |6 j+ S4 H

5 g) l& Z+ k- s5 R* Ios.tvboxnow.com魚陣營($29.9/9粒)$ S+ |' K- K- Q) X2 R  {7 E
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
" P' A+ @- J$ T# h' h8 ltvb now,tvbnow,bttvb+ a4 z! O) o! x$ k! ]3 q: U
四海($28.9/200g)" b) G5 f4 J( c
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" E9 ?( m' E1 Y' e
8 x' C& f$ b) X) W
魚餃皇($40/盒)" x/ E# V# w- c/ E
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)! o) ^0 T. t; I' ~9 C
tvb now,tvbnow,bttvb4 q& J& T& N! q  q4 ~
潮州仔($46/250g)os.tvboxnow.com6 g% `1 L6 y6 E8 B# W' d! W) M
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)6 G$ S$ Q+ e* m' s  y% k

) ?: t+ r5 g- L0 ~# b6 `黃明記粥粉麵家($45/盒)
$ T& q; d' q+ l3 Y: H0 S公仔箱論壇皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
8 ~7 C3 Y1 I* Y' l) j, Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u# q& Q2 S0 Q4 u8 L9 ?2 K% i
唯豐潮州食品($40/打)
, N* }' {; h+ m1 V) _  b- L* Kos.tvboxnow.com魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)公仔箱論壇* `/ Y) b7 d5 j/ s

& z3 t* |) C$ l盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。os.tvboxnow.com* r3 n3 F8 K6 v3 z9 k
tvb now,tvbnow,bttvb7 _# j! q, q: Z1 E

' u. m9 ]8 H6 ?1 k3 k0 u公仔箱論壇冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇  g* D, U  P! I
公仔箱論壇! }. [) G- v; F, M

! N! P9 g6 q/ g: f, W& Y8 l公仔箱論壇
1 j% p! ~+ d7 f0 l+ [: Y, @: Q3 D今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。  R% i; \7 t0 O2 e* J5 H( d* s
4 c0 {8 {1 X' q1 S

+ G' s5 X$ t. r5 E5 mtvb now,tvbnow,bttvb3 j% H$ ]& J0 u7 X4 b
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。/ x* Y+ T+ A7 F1 o( L

) j% ^) r& r, c$ U- i. R) u* Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 u/ L4 C2 {( P( L$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; e% T& p9 b\" E
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
* B8 _3 R8 [% p4 i+ itvb now,tvbnow,bttvb
( q; w- T# _, g' i公仔箱論壇$ S0 J/ N5 e# p' P

: @8 n, \6 I1 m1 f, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
! p: l  o* v! ]6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
% W7 W# Y1 X$ A& @2 \公仔箱論壇
. z4 e4 i! L  J8 _2 X
5 b* `\" B+ ]7 q! ~許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
- e1 J% s& B0 X/ C: {  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |\" H5 G7 v: W6 a$ R9 y- ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l, v2 r2 D5 |( p+ e- h! O& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; h# g; a+ q6 m9 z$ P* \
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
0 q\" w: o/ q+ `\" Q; h; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C6 O6 j\" U$ [( p/ ^
# ?& X- j. v% C6 v; |+ ^+ K0 S
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表