「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。; o# ^/ H( F5 j- N' \
9 D' j' ~9 P- F公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
2 H7 a A# g' F$ w4 Xos.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)2 z: w% e! _7 F1 i* b! F3 y
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Joël Robuchon皮脆內軟
2 O) `# w, \3 Y1 v% u' `6 ~5 U8 {第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道os.tvboxnow.com; u0 i+ u! G. E$ z! l
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)os.tvboxnow.com" ~ o% x" a9 v- V L* k" s
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb3 n0 X; t$ H! z. d" j
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 V3 y$ m- q" @
3 Y" k3 v$ U. n# |4 `' TBakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb* @: M8 p' r" s F. I
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb% K! y* C- Z7 B) C: E8 u' X5 h* A
% r" b Y% i8 s; T) i- M+ |" a品穀 質感偏實
! ^! e0 S8 m' \ m. i. A第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)os.tvboxnow.com7 F# p) X* ` d) G9 f( f
8 ?9 A- c. Y7 j7 l7 k" Jtvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
1 a3 v7 _" J r: l. g1 S最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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' ^7 P# H$ E" V& e5 H, D結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb! P/ z4 h. @0 a' @' M+ q; B9 k4 H
採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com+ `6 T# m9 `6 Z/ N9 c0 V( q
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Maison Eric Kayser
' j+ z4 C; k) t U, ?* v: P+ k1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
2 n0 H# K& o" C/ E( q地址：灣仔皇后大道東248號地舖
1 q8 ~0 h1 S5 w* g* _os.tvboxnow.com價錢：$26
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* G5 @( W# Y. }% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; q# \8 q( E6 b: w+ u! ^
長棍麵包, k, |* `/ L7 U) w5 l+ z
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖: e4 L3 K7 ?% [
價錢：$35
: q2 }, x" a- n/ X7 L, O0 R0 [4 |" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 @. `- k0 }& I X
Le Pain Quotidienos.tvboxnow.com. R1 v t" P2 y
傳統法國長棍麵包
6 w& U) v0 i) Q- A- S/ x地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
2 K# ~" }' e* q! k- o( p價錢：$32- I, Y& |& X2 i
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Gontran Cherrier
, b7 x/ h# g3 T傳統長棍麵包
, H0 a* w% n* ~1 K8 L( T: h% Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 i) A! l+ ]+ o
價錢：$25os.tvboxnow.com1 R7 G+ C& b4 C0 U% A* A+ N0 e3 I" N
5 E1 \7 i! w" s c$ n$ Q3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse公仔箱論壇) {% Z* ~, Y2 I. ~6 j/ D7 o
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' q) n# ^- C3 r4 Y4 v
地址：灣仔大王東街14號地舖
3 E8 C2 p- w" q' Q+ a" o價錢：$25
2 h5 F" K. d7 {( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# P Y% m+ K4 {( Y+ n9 p9 v2 n
品穀
$ W, r& D8 d& ~6 y公仔箱論壇傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y6 w1 B! y7 {( H6 V
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- m) o8 O! P8 A
價錢：$35
, o8 D6 C& U3 _7 G! T/ a( `; `" ^+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- S0 s9 f% B8 y" h
Levain
/ B: g1 S+ V }% y$ T4 a; D& ]3 }os.tvboxnow.com傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ c- u) B0 ?. M1 l# V! g2 k
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
+ O+ K4 f, L5 S$ ^tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26) U. ~, I0 M4 n8 h Q1 y- H
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& `+ j0 _, R1 P$ j6 o% }今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇; b8 Y. P# o- e. p0 i% {
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9 C& V# b5 T% C/ Z( S0 r! m公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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( P& Z( H( I$ J: A7 z yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- J9 Q* j; k4 y' o
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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