「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。os.tvboxnow.com# s% K/ g# s2 I: C1 ^: K
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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. g# E) p8 ^6 y a6 _3 Q公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香os.tvboxnow.com9 a. \% B5 A: ?: Y
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
- l, [6 I! g, |& m) L第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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# @3 y% n9 L1 uLe Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb- Y+ W* n/ Q- i! l
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)4 K9 e" |" O' E+ K
F5 C/ D: G: M, c( h公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
* E' M4 C% u+ t! D: C+ P) otvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)4 x. H8 u* M0 z1 H
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Bakehouse外皮不脆
# N+ E! w7 P! C6 G ] ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
! \: i, B+ N$ }& Z1 D公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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7 O o% V6 j6 ^: Y% W( ~% u/ v. `$ yLevain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb5 z- `# u7 k) X. F2 M2 K# t
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)9 t5 o; m1 K& ^8 B! X/ V
4 `" Z$ d$ b# u5 e: g" }tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 E5 k* o1 w/ f4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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5 s- m, o8 q& }! j( t" d) ctvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
" G- e7 O2 }5 g6 |3 u傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 l9 l+ d+ ~! Y- ^) j
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
1 {- E: E/ b2 W! |1 R# n價錢：$26
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+ U$ F$ B- o$ \' H. ~4 P8 Cos.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchon
8 ~0 s4 o$ y3 y4 G2 X% ]長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, t G" j# ^" w& }0 f
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb9 u$ G2 K Q1 l5 d
傳統法國長棍麵包
) T1 H% p) H O. m) M/ e. J公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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3 F% w( q1 n) O5 ?; ~1 gtvb now,tvbnow,bttvbGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 S' {7 d% n2 ^
傳統長棍麵包
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+ H8 M! n# h4 H: e% v7 b8 R+ A公仔箱論壇價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: ~- g0 K9 V. G) i O) n4 b
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Bakehouse' f# f; S8 I- e. N. f
長棍麵包
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0 y4 `6 B& ~3 \5 ~ P! z+ \3 ftvb now,tvbnow,bttvb品穀
1 m% L q3 V9 ]) P+ Y) `tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)公仔箱論壇0 `! M6 t) k( q9 i& a' X
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Levain
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& r! B/ N5 T% k: F5 t# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb8 C. Z9 S' ] H+ P
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) O( {' B: K. `# c0 D' C今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇& V8 D& P* i' y, B\" A
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. ]1 ]4 a\" t! l, H5 S2 c% j, P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。/ {8 o; ~. ~/ W! A; d
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; {% `. M4 J$ t1 @4 a' R2 G( i# {Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
$ Q1 i\" Z; v. F' K7 y9 `2 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z0 g' j4 K- `& G
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb: ^# t0 N1 E7 K+ N4 X
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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