西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
; J3 h0 I0 w" w/ X+ v 烹制材料(两人份)
3 t, B/ s$ c$ r( R2 v公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
3 r) T; {' y# [9 M; b& jtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙); l) \2 S: L# d/ i3 E X6 F% v
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)os.tvboxnow.com" P+ Q7 K; M7 z0 z4 {6 m
) i9 q1 B" Y) u+ t! u5 B公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F7 r6 y! g; A3 n# S, F' o
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
* q/ o# p6 b. Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。: i& ]1 z d! b3 x+ V) b: A( e0 ~# [
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
# [) L. U: f1 f, h: i, Z1 ^3 ^ 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
' h% s5 V% D7 @% M4 c! P公仔箱論壇 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 s3 |# s% T4 E- l. O; b
% v# c& ~3 t9 N6 T公仔箱論壇 贴士
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7 P+ V0 g1 ?" I6 a" q3 Gos.tvboxnow.com 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。9 E" d, h9 H* D% q$ x1 E
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
* u0 b3 {+ G& a 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" h8 l7 t2 @$ e2 {
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
* f# [' H, p+ o6 r3 x1 z* Xos.tvboxnow.com 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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