西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
; Z; P% l0 C! V, v! O. C公仔箱論壇 烹制材料(两人份)5 f% s! O- M9 T9 {' h9 _3 R: l
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
: i* I5 f1 z% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
! p' V t' D; K/ A% s公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇9 J0 @: B7 I) ~# L% O) k
9 T9 a; o. p2 n0 q" \2 {3 o4 K2 stvb now,tvbnow,bttvb 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
* f4 K; ^" l" T公仔箱論壇 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇9 ^3 ?! S# Q; _6 F7 R: o/ e
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
9 E$ ^. m! P5 r 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb ^2 j! }0 z( a- b' G" T" T# v- n
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
G, F& h& Z0 n2 Y! T; V$ F8 D4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。+ r$ Q1 h5 p8 O
! c0 P3 ?4 N- ]9 p( {* u8 {0 q6 g 贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
$ c9 Q4 P5 O# x/ M! |; C公仔箱論壇 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
9 Y4 m; r' A8 p! A3 Oos.tvboxnow.com 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。: b0 o2 l# [- A
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
( _' ~ N! v: ^" g( G6 C: V 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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