牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
# C3 F/ w+ j/ O" w! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& f% Y& U# Y# G/ T& A
4 ]8 l2 p- |" l8 Y5 g Y" w
8 p( `7 H9 }9 G& Uos.tvboxnow.com 烹制材料
w+ i$ R3 c( j 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
, r3 V" u7 P E; L; N 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
' G; O( R# ]0 M3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
! a. p1 o! t9 y. O6 J$ j os.tvboxnow.com1 ]2 W6 n+ g- u; q3 ?$ S! P! S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) x( u; f+ X& K9 ?6 q& D% @5 B; I
/ a0 d3 R% W$ z2 p! U公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
$ u7 l, Q5 r; \% b) W" Z5 ` 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3 Y# r$ E0 k, _9 v, gtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
$ z1 H4 x! r( {: V. R/ f Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。9 q% t# S5 o6 `8 H% f# z
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
: f0 \' }# c% F$ {/ Y# n 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 y" a* u% G$ x ]) e2 t' ~% ~
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
7 I1 F$ B/ d0 e _; z2 }1 \tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( I, S* J# i( Z$ v: x' @- h
0 s3 K3 { J' r% W 贴士( k- P( k5 z9 J
, v. ~& F6 f1 ^9 E7 ]: n# d 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& p6 _% D s3 F% ?+ m4 Y" Z, { 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。+ i' K$ I3 B# h8 n
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# b* U6 ]7 n
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
+ ~, v- }; F! k) N, }tvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
