牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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6 B% t% z1 h! D) B3 W& M0 ^公仔箱論壇 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb) V |7 k% ]* a& a( W
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y& e8 M/ O) q+ h
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)6 r" O4 {: M4 r
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)6 o4 m! X2 ?0 F% s+ _2 U! L7 e& }
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇' G- @1 i8 _5 E$ o7 k
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。os.tvboxnow.com. `2 Z% i1 [9 ~( O& x$ f# n1 R% K
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。5 M O [& G; O v
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
5 B3 K/ K8 U1 V2 V 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
5 o0 G7 u4 X8 a% yos.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
; O/ P r4 U: x# q( R' E" U$ Itvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇- Z: H9 K- ]- ^
2 B7 E1 |6 Z# w" |$ F9 ?; ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 M" A; _0 H2 r5 R1 q! g* s
贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
' E @8 @/ z# N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# c8 s( X' t8 V) h5 `! a- H, a0 N
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb& y0 d8 O s* s9 c7 c
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ [) N3 m8 j! k
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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