宮寶雞丁
# r, x( R9 N; @( C w/ D. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p, e, n" `1 p& ?* P, e% {tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒1 s5 K. C% f% r6 X. q7 ~% a
tvb now,tvbnow,bttvb, J" P, A% I) O9 K
用料﹕
; n7 Q) h, u" R/ L. u6 ~ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
7 v8 I- S" n7 d" pｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb' c- _. `' ^. p' I
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
! J! l. {- z( j; G& G公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
* I4 W2 [7 { ^' c+ Q2 v7 Z但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇* e6 I- R5 v* a. y+ ?* X* |
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製作方法﹕& x# |4 z. [/ X
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。os.tvboxnow.com0 L5 w+ S2 O' G: ~: G4 ]
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。6 D* r0 |1 R& N% i5 E* ?2 c
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
% A, b" `( r/ ^" y/ ]$ G$ ~! _tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p. e# `* ~0 z8 R8 x
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。* f6 I4 ^$ r; { Y; ~1 d( f- J
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菜品標準﹕
: g7 Z# A/ s w( |+ A公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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8 `. Q: _9 V6 [4 H% A- u. eos.tvboxnow.com操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- b8 p2 X: d- N6 R& F
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。( N7 R8 ^: V$ ] ~* p; W
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
3 j9 x: l' f3 R+ J: J E/ W# C' X6 zｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。% X; Q: l" ^$ V$ D/ Z( c: t
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。: u0 }& ~0 o; ]. `
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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