金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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* y9 x, z" E- N( O( U- D" ]os.tvboxnow.com烹制材料(三人份) 2 S" g$ P6 [4 J& \1 B/ }
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇7 }% |4 C- h+ l- I" P( W9 q
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)/ |) }9 q, Q) h$ `# |0 u& B3 |
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做法：
" [- P( i, D$ g 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
5 D' Q$ B) v1 U4 D, s公仔箱論壇 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。os.tvboxnow.com2 A, c% T5 [" Y% l* G
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。. \3 N, T. e. N) V
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
5 {& n( f5 L: {! d) i+ P 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
1 _7 z% U- ?! l' s) r: v. s6 Stvb now,tvbnow,bttvb 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& [, ^4 A. s* D& j% C
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贴士
- r8 A- U z+ }7 l4 k; @公仔箱論壇 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
3 ]6 o; P( R# B! D% K1 v' ttvb now,tvbnow,bttvb 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
, x9 N! j4 C$ R- P. j2 q$ R公仔箱論壇 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
: c8 @, ]- _) L( H6 {# k公仔箱論壇 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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