， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
& g# ~) a0 L" m, I! r, q& A公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇; {# K# J, P8 l% C) P
9 p7 B1 \ O. W: f4 gtvb now,tvbnow,bttvb 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
- W4 U& g1 \* j) ~ 做法：
7 J4 l) g- j2 K% t. l' C2 i, l 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! y, Y% c W/ y" l, Q, E# r6 v
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；tvb now,tvbnow,bttvb" _/ M1 {' P% o" R: V
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
! B, g4 x4 d/ ~% u6 L; {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 腐竹洗净，折成段；os.tvboxnow.com' ]1 w6 n' ^) }. b
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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- ]: w! a, M1 _. q. @; Otvb now,tvbnow,bttvb 功效：9 p0 }8 N& C: q5 x9 [
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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靓汤心水os.tvboxnow.com3 [/ [; K' s& z; G2 l
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。公仔箱論壇+ @2 q* w, w, b9 X+ X: Y9 D6 p
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。- H% ?8 }5 x# e8 K9 B. V
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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