， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
* w5 C7 S% n" w1 q9 }) u0 r 材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 H( {* {! P s) v- _8 `3 N3 R
os.tvboxnow.com+ y2 j% T" C8 s/ ^% K
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
# U6 }( ?9 E" [$ P) A* H! G% Q 做法：公仔箱論壇2 B% ~$ A. g9 L2 i: k( e
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
1 T+ |* Z5 ~/ c2 n3 W* X 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
3 r6 Y. O, _- U) K 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；tvb now,tvbnow,bttvb1 j/ C; L1 j, w+ {& l3 a
4. 腐竹洗净，折成段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~4 E5 }( Q; S7 ^' M1 o# ?* }8 K
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。* c1 z& L9 r; x! z* i( W* n2 ^# {
公仔箱論壇7 Z% @. r. a6 B9 f* m; j0 x( @
功效：
! k5 W- `9 U' Q* F# `+ C3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。os.tvboxnow.com- i9 R" ?$ @; f' E9 c5 z- d' t g* S4 `
! V) N4 _. g0 W2 W靓汤心水
* }5 {! V- D U, J) B3 Hos.tvboxnow.com 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
' _, t/ I0 `8 }4 D6 ]公仔箱論壇 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
+ m( g7 P( Y( {# N6 k( y1 L公仔箱論壇 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
