【合川魚片】 (川)
8 k3 r8 q: \! A/ A6 P3 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?3 p/ j8 P5 u( P
烹調類別﹕炸溜
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2 w( c" I* E4 c. B* C. q7 d8 R用料﹕
. q; v% H! g7 U# F" s. aos.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
4 l `6 ?, L" ]/ M WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; S1 ?: G8 R: P- D3 R" b
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
% l8 D# H- T. c+ m3 |7 S1 ~3 z公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
, j, O2 L; t. }" P( E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ d: o* Z* H/ f" h3 i8 w
製作方法﹕
9 G: G2 E7 J4 zａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
" _' E7 [# f6 [) c* }) X: a8 @os.tvboxnow.comｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。2 q d2 C) H! k5 Q
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
\6 W4 A6 F& G2 Nos.tvboxnow.comｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇+ `6 `3 ^# A: P9 Z$ @
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( V; b2 X3 u# w. j
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。os.tvboxnow.com& t" p0 x P( A+ f: j" @
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇2 L2 {$ n. q/ b1 f0 q. O
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操作要領﹕ l4 c) @5 u2 L" f1 L ?
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
u& K( q3 P# a1 v& b9 N$ `5 [: F公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 x+ d; m: _
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇& I. [9 d- Q: O$ H1 |6 D
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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