【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 J, u) {4 e. n& l' R6 u- i8 r
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烹調類別﹕炸溜4 t7 g2 H3 }* p0 f8 E9 @
7 }6 K# D! d; t' a0 u: g1 h用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 j9 x1 g2 C% b' a3 C
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)* h# W: ?6 g R- V2 o
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
/ v/ e0 S1 [( ]: Q: S$ I' O( nos.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 T7 [. i8 }2 W% x
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
6 r3 m5 P' q, c \' H6 ^tvb now,tvbnow,bttvb: W6 j0 @' }6 L9 M! F! [
製作方法﹕
7 y( p* J( W. x公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
- ^+ R9 V0 w# A Y3 q! c# Ytvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb8 e: k+ B5 }1 t; X$ K
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
7 ^8 O" s( Q. }0 e0 e2 u, D! H8 a* S3 J公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
/ V% Y0 r8 j4 J, P# o公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
3 |! M* c7 ], P7 n7 q0 H% D公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
5 a) v) t. E! y9 [8 j魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。# ~+ j5 ]& f& l! U
* ?. }6 c/ L- ^% Z7 [0 Z& ~; S操作要領﹕
* ~- J" k2 q$ x7 x$ Jａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& P+ A9 j9 p0 [2 G0 a' z
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。! z6 l' M ]( [9 {
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。& L. ~, u; h8 n( L: A9 G0 P
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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