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原料：
; @% G9 ~7 B7 N5 pos.tvboxnow.com鱼头1个（约500克）
' H/ P8 G# J7 V6 D1 {. L% V, wos.tvboxnow.com嫩豆腐1盒
" x8 L3 Y5 n5 P9 Y9 {2 ~' @tvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵 公仔箱論壇6 f' _. F; ?# H: h
大葱3段 tvb now,tvbnow,bttvb. W0 ~2 Q& @+ a" |4 I( I
老姜3片盐1茶匙（5克）
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# V, R5 o+ m, G- T; U% O做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! ?; j" o6 Z: E' G
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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* c& L g x4 Y* ytvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。: f: G, @+ `8 `; H0 S
( A5 ~9 u0 X0 k3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。os.tvboxnow.com7 S6 B. n: |6 ^! ]: f, ^, ^# L
& I* p$ |0 T. `0 t( u, Hos.tvboxnow.com4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：os.tvboxnow.com2 ]8 [3 E+ n m/ `4 |0 z
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
# X @3 O" B0 B: Z+ los.tvboxnow.com**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。2 k# I, h4 g0 D9 T$ A+ Z
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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