木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb( M- D7 K( U3 ]% n0 e& G
烹制材料
`/ L4 U% }# k9 S8 |8 x+ u公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
- `; @1 G q" ?- Fos.tvboxnow.com 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)8 f% |) Y# j. |4 w2 J4 T4 j5 C1 _
调料：油(6汤匙)
# q* c- H z$ |) H! a/ }) ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇# k/ X+ d; o r3 w9 t8 j
tvb now,tvbnow,bttvb1 w J9 A+ B3 r- ?
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇7 P' J; \9 ^4 Q, ?5 O2 L
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb& i) V( `7 X2 Q+ Q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。0 U4 T7 t0 [/ B. ]6 m2 ^
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。os.tvboxnow.com. a6 m( N% Q' V, T2 }
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
4 [* R7 L+ f4 n! Q. ^8 h _tvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
9 u. [) ^% J/ s3 f7 mtvb now,tvbnow,bttvb
8 y( N8 W' Y& m/ D 贴士
/ j) n7 b" P: k) O公仔箱論壇9 s2 c" f m2 `1 M1 o7 A
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
- e5 p* L: S5 R% H 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
0 l) Q0 E- ]6 J2 `# y8 P$ y+ Utvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 n( H7 i- {$ K# J
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。: Y# S( C8 M5 b" P0 ]1 q) n
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 