木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
3 C3 W2 r- l' z c2 B) {/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料' O9 y u2 D% C& s& Z
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 G& h$ N7 G# X% z1 F6 X
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 \; w; Y# J; |+ z* los.tvboxnow.com 调料：油(6汤匙)
9 N4 C- Q. ?. t6 Dos.tvboxnow.com 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 P6 h( t$ i1 c3 i
tvb now,tvbnow,bttvb2 e, G9 |: d+ d
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。: P/ @8 g, t+ r7 c$ |$ j
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
. n: T j$ G2 U( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
4 ~9 P2 [: I, \7 Y ?! @ 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇2 t: h) i3 q& v& u, W+ f+ L: W
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5 ]- c; k4 n) ^/ u
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
K# N/ y$ s; O$ b" N5 w
8 d' l% b v' w; k* g& R 贴士tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 j2 I# O6 J5 D T
公仔箱論壇) ~3 Z# j$ t7 [" d& V
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
8 P/ v {) @+ P& L9 B% \/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
0 s" I3 M; O% p2 P { 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇; ~' B' b+ w/ ~( F/ b
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb' A/ { _) p2 L+ B G0 Y
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 