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s) r/ Z6 j9 s2 I4 |- r" u4 Bos.tvboxnow.com材料(约20个)：公仔箱論壇9 o9 M, b4 \! d* }! n( P- a& H
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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! V% L) I$ g# H5 f2 u做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 I5 C) W0 P; S! a0 p) I
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀! B- T' F/ r2 D& u
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2 Z3 J& ^/ W$ u( s2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
7 A/ _. M6 R; h4 d4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。$ w0 y) f0 @3 _- F4 w- {
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内, ^. [( J3 X$ q/ u8 w& y. F
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3 E% i1 [5 G, r( ~' B" r1 ]; g7 o公仔箱論壇8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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$ q" R6 \4 O4 q1 }做泡芙的时候需要注意几点：tvb now,tvbnow,bttvb4 x. o: a J# p/ e$ i
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2 i' E; M Y' ` n' w2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
, [/ l# p* n$ b; c4 }3，加入的鸡蛋不能太凉
2 L4 l9 k" n8 H# |( z4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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