竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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& O D+ d* i. {4 Wos.tvboxnow.com而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少# r. R5 T' G: {/ R
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了4 v( |1 K3 v1 @9 e% c( l$ I
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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& v @: I+ x! o2 {* G公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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8 W6 M' {! a# t7 H1 u. aQ：市面上竹筍如何分等級？
! V0 m7 Z$ U7 M# H) dos.tvboxnow.comA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂0 ~, `! `3 w6 \" R
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇, C7 z5 b w7 e
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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8 D% m# Q; G; ]# F% E0 j* U. BQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb9 V! U, I; @3 o( p/ X8 {
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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0 W! D' U$ y' ~- l9 J' D" C6 G也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb% S( R t, ~0 X' a* J" t
2 g( @2 {* w3 C# w5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇9 D7 {6 i2 G$ W' K
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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, N, \5 v$ k( \8 R& Eos.tvboxnow.com果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]8 p) U+ E1 H* \3 j" K
; D" @) [& M6 G/ c. [ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
. G0 X$ o& q1 _" f; H" z+ M, L& ` B: lA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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* j+ q; M. N9 S4 ~6 A. ]" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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4 h- H+ ]: L, ~: M5 v V. G竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，os.tvboxnow.com+ y) r, N4 d6 U- g
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb/ C( E1 h& R ]! b
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Q：如何快速將竹筍煮熟？% t0 d3 D2 J+ k, n) p- y7 `
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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+ F- f3 s9 s4 F$ P1 x+ J公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
' V+ P7 O+ A, P: S# Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" e \ z% R, D" ?$ ~: A
Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
- {. Q9 k7 E1 o9 m1 ?- uA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇; ?/ o0 A: Q7 L9 P& I
3 S' f& i+ L: n: K8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，os.tvboxnow.com) D7 U+ `" \9 W6 o* b
$ V7 `+ d, |) t, e/ y, {' o, \os.tvboxnow.com就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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