竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J. u3 s3 E) h m
9 k# Q0 P- J2 Y營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了os.tvboxnow.com" d. A7 l3 }% ~* k
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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( {: X' d6 r& E0 C, {, H% pQ：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb% N3 s1 _' P: S( R, I
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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2 O$ T1 e1 S' [3 I損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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" o7 \+ ` _: y C' W! k但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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# x& l5 C- x. b0 a k' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
* X- j8 E/ h A+ _+ V/ a, yos.tvboxnow.comA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，3 Z2 u8 d8 l, \" w
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。, @$ Y% d( K& y) {
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb9 p" y# g* L) b4 }$ J* R
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，9 K( w# D6 c( [3 a$ o
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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# f- L/ n, _2 G2 r公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？! k: D, Z6 P' F' {
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb& {3 }: x7 q) C1 B; v1 X$ b" l7 H% t
/ j/ S7 M+ G& ]0 ^1 p2 o公仔箱論壇白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 [* s6 Q4 J1 d( {
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b2 C, F: g! E; e* @
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。& s7 l/ @- K0 L
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Q：如何快速將竹筍煮熟？1 S9 S: N! I! _9 s& _6 W6 r/ x! U
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。9 J$ v" v5 ? d* p4 N1 R- \
4 D# C2 W( k& E0 b1 H公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？: V0 `# q. Y" x! U( t8 y
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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8 m# f! S- r8 c( C4 M公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，1 z- D* w" I4 L) |9 I0 w q* A% a p7 A
6 K& F. y Q8 o+ dtvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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