【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
4 Q/ @1 k' m7 O0 mos.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒
- ]/ c$ x6 \. h, h8 a4 i用料﹕
' n4 \' Z! o# ~: N! |' ]' L* J- ?3 l- Hａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤4 N" S; T- x2 D% a+ ~- {$ T
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)os.tvboxnow.com" E1 H q# c0 |% }! ~2 }6 F2 A8 J
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: w8 Q9 r5 v, n9 w; Q% v. Z 製作方法﹕
, F1 q) G. c+ a. n3 t% s7 o, C$ D# Tos.tvboxnow.comａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
: T' e; ~' c! k' W& C; {4 ]2 {0 {tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
" F! q- H- b, t, U$ @ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
( ?9 _$ t# A2 _8 l- v+ {( C6 ]5 vｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇/ t0 |, H) l7 ]! ^
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
! s$ d* V" v! B6 J2 G8 H% |os.tvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐os.tvboxnow.com0 C% q. T! S/ b. t5 z
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。0 A8 `2 z& h6 Z
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
; o; I* R4 P( \/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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