【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( f8 d Y& T. E: q公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒os.tvboxnow.com" _. y# |" Z' `8 g: h, S5 f
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 ]! g( j* _
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤" J X7 M) f$ q0 Z% |" t! J
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb3 M, }6 Z1 ]' v/ Q9 i. p8 d
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
; |: F% U! i( s) q 製作方法﹕
6 B3 s- P0 a) j# K' _7 M" V! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! d2 q ~+ w! G! ios.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
; I) x& @) H; S! e1 _+ z公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。os.tvboxnow.com: m% y7 w% W8 H% Y+ C, j3 B
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。os.tvboxnow.com9 _' q, q, e: [. ?
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
+ @ J( j. g0 @( V即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇8 s4 x' M( y4 k) j
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇9 j# D6 |( E B( `, O+ q
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐os.tvboxnow.com1 T% h3 E" `4 I* W& J
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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