酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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6 ?& S3 w* H1 ~$ M, R, E公仔箱論壇 材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)
: R: G A3 S, y. X' h7 f8 e9 g# H" e2 ~os.tvboxnow.com 酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)8 _3 k6 c; |5 X' H! N1 F3 }" C
调料：油(3汤匙)
4 Z C! h. Q% l! `) I$ cos.tvboxnow.com 做法：1、大白菜洗净，切成块状。
r0 M; M* P0 J( i) ^os.tvboxnow.com 2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。os.tvboxnow.com {: k$ Q [3 M3 T
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
7 I( a K; o5 x! dos.tvboxnow.com 4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
2 o; Q8 z6 H# \8 X. t8 q) \os.tvboxnow.com 5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
- z Y, F. H7 H/ z- w% [' j& y 6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
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3 B5 g! c* X7 I3 Ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
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