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. z0 l ~9 X; g$ X* C( [ 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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0 o' `2 _- p) V( R$ |% Z公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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9 O! J, _1 ]+ e5 B1 s' E- Ptvb now,tvbnow,bttvb原料
* O: O0 _6 l. M# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _6 `$ @/ P5 ?7 A3 D+ j豆腐30克﹐
1 B8 ^1 b. D: ztvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
4 i" r( r. w6 H. P% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ v; H. w9 M# E9 o! `
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 0 h- U8 _, D. R4 |2 `3 W
烹飪方法
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" {8 K, P* |5 X! X& T將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇5 ^: n) l8 c+ F/ g' Z' ?# J5 ?
) p, v% n4 d% L( F: D, i. n3 M, v0 g將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
: k# K+ d$ g; V2 M$ T" U1 s川菜調味 * U4 C9 Z, o& K/ g: H! s4 w% D
" D: x( L# c. ~! `8 c6 }$ M 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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