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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：: U: m; _# K" h3 n9 p4 e
- {. S G, X) s9 [0 c$ @os.tvboxnow.com 6～8位用
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb! y: }% K8 I1 U, t. ^7 ]
公仔箱論壇 m9 Z1 i. q( ], v+ f) z4 [3 ^$ S
材料
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% I* D$ p8 K4 Q 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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) h: @' Y: ?5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料
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8 V/ I$ v u. T4 s5 X& ytvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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" Y/ \# q) R2 o' f0 G5 B" Mtvb now,tvbnow,bttvb调味料tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ ^! J/ K$ f% ]# | U
! j) ^4 G+ |& H2 ^+ k6 F; @ 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。* B6 y7 i: b0 U+ U$ f% V- [9 p
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制法8 G' ^4 R0 e" f4 H
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。$ t/ k2 t1 E* d z9 l# x3 \
5 X0 i j' P8 O$ ]0 L& Los.tvboxnow.com 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇% v2 v$ U, _5 T
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇6 \5 a7 V* C8 v' B% x8 v4 q& w
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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5 N, \, i# O1 c4 S- W0 y$ z心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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. Z; T8 P) D* C3 u" d" C2 p公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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