秋茄为一种浅绿色、长约20厘米、直径2厘米左右的小茄瓜。在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植，是秋天才收成的茄瓜，所以叫秋茄。秋茄食味清淡，但却惹味诱人，是秋季里的一种较受欢迎的蔬菜。不过秋茄属性寒凉，肠胃虚寒者不宜过多进食。 材料：秋茄400克、蒜头20克。
, G% h% \0 k* W. Z' W 辅料1：虾米30克、碎珧柱20克、香叶1片、八角1个、草果半个。辅料2：生抽50毫升、老抽5毫升、鱼露8毫升、花雕酒5毫升、芝麻油6毫升、美极酱油6毫升、蚝油3毫升、冰糖2克。
5 A, C( `9 T/ ^; C$ j 做法：先将“辅料1”加400毫升水用中火煮半小时，然后加入“辅料2”以慢火煮15分钟，收汁备用。秋茄洗净，上碟清蒸10分钟，拿出，然后放上拍蒜，烧热锅加入花生油至起白烟，淋在蒜头上，再放入熬好的酱汁便成。 |
發表於 2008-10-30 01:37 PM
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