煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ - |, I/ R3 t* M. ?3 E
: L; k; I0 l7 R7 ?' ~! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb; j2 ~1 Z# G: @; R
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇/ ^. K$ z; V" ^8 E9 h1 B7 E
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+ V. P8 F! q N4 o! k香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb1 Q6 m6 t9 S! a" u5 Y
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% z# }( C; u# `( @% P) r6 j9 g味 道 ： 香 草 味 醒 神
/ f% q0 t! A% P3 j( B/ ?+ u5 oos.tvboxnow.com配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
+ h! J# H+ t0 C( |, H2 |& w公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
C) ~* i* M$ `( L9 ^6 Y/ l( kos.tvboxnow.com
$ F( t. y; K. A5 w, m% t9 M( R材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
5 w' ` y5 k' G9 H2 mtvb now,tvbnow,bttvb! c1 |; ~" }2 `0 w7 A6 P6 f/ q
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇9 a6 D9 @ ], i/ o( B* n
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味 道 ： 果 味 酸 甜
$ k4 R b6 H6 d# q# Q( A公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
6 X L! \+ n* ]/ c儲 存 ： 2 天
. Y0 ]+ P& E1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ D+ |: K) c W
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 7 F& J4 ]; ] e- Y5 J$ K2 W9 `/ B
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。: B+ B: @( b: f" g& e5 u* W
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）1 p5 B. H) z' \0 M
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
# c# t$ P, Z+ e+ C8 {: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
# e9 l, }& s# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb: G/ q" i) ^4 H% n" x! I+ W9 I5 b
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* G! W# ^& Y. l9 |5 i7 U8 l+ k0 V
" M- d+ ?; }" E8 X7 J- o" ^公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 ^+ r9 p/ i
公仔箱論壇' n" ], M. Y4 H" @5 w- _% u
& C- o+ S' {9 C# Q1 g* d/ l公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
N1 o+ c) W3 M6 d配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
7 ^4 l" u% N4 M. T2 C儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
! O6 K* V/ l! T) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \# a5 e9 E4 s4 @( e3 L# @
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。' I# a \; W8 k, D& [1 ]. E
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3 |! t @ y1 n1 A6 `9 z0 Q2 x+ Y公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
0 f" Z3 o. ]9 a+ k公仔箱論壇
( o; S: S: z1 }" j% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S( O4 M+ L2 l
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 : q b# x; h1 P* y* i
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
& D, |' b! M$ F" Q7 R8 ], I' I儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） os.tvboxnow.com/ f) _$ p8 G8 T3 w# j9 O
& S/ B O1 C s2 ~- \tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb: B3 |# o! E8 [4 a. G8 {
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\) I; a$ ~% v$ los.tvboxnow.com西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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' A6 g* d- O( h. {* T `2 @公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb/ d" z. o$ E; q, I# d( m7 g/ g& e }
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 r8 @" p$ y: Y
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇8 A$ V) Y/ X- j" I) [9 J* G2 T
0 W: s" ]4 m$ `. q7 [% t4 ?/ g公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb) v7 `7 S5 x! n# t
公仔箱論壇' X1 ^6 I) e6 h& g( Y/ a
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。2 d! D( U/ {% f3 W3 E6 V
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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, E" o+ m2 \9 t1 ^* N味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb5 _" T" P3 N& e' q- v; [
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
) l' i5 {1 Q7 z% Htvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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/ a% K, B- ^: B, p9 }, h公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 N0 y ~5 O( f7 O/ `$ Y8 } I
" D2 |. ^! [/ }" |9 K) {做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇$ ]! n- U D9 v- m: m, Q
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3 {: Y& n1 H5 o. ?# s榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p' |9 L9 x! |% d" u* \7 ]2 q
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 3 s5 t1 K* t1 ~+ f' {2 a
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb4 _) d4 i) X1 b
( @' s" U( [; T8 V- m6 q1 v4 O材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ? J+ I, k# B* p
9 d. e/ {2 h+ S( @做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
8 \1 m; {- A, q* z0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 l; h# U( h7 v7 q7 N
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）) F4 l+ V4 w {: z( k+ G
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! J3 h2 x1 l% j" U- Z公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣 0 `7 o; Z$ a1 B1 D6 e; u
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
0 w! m: g: z9 U4 X0 f% d0 ]- a; P公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 8 N- s! d8 i) Y) H- [+ C
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; l# K4 _& G8 S
5 E' j. ?; {% P+ p& M k/ t1 z6 c公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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+ m9 f Y3 W( q羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 h7 l! b( s! O
6 b3 K( Z; U( i: H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ t. ^* [/ }% Y( k2 D
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb, R! y5 ~, u. D% c
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
9 {3 L9 c9 k3 b$ \* x7 d儲 存 ： 2 天 os.tvboxnow.com$ x! V- K. ~3 P0 n) V* N( n
9 I% w3 J8 f0 n. W8 i公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb: B- _: r$ l9 e. Q6 o
 tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 J! ^9 P9 z
0hr 25min公仔箱論壇3 j9 G" s! t) \* ^
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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& V# b+ M# }4 Q9 u; u, e2 G' |中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
# K, P- }! o( }8 s: U1 t( h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) d. n8 u/ J# R
材 料os.tvboxnow.com' D9 [6 o. [/ n s8 U! u& z9 K
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇2 A+ m6 |' }8 K5 F5 t/ P
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做 法
0 q, d: D& ?9 Q1 v6 Q8 d' l* Mos.tvboxnow.com1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 os.tvboxnow.com# O- E( w$ k6 c8 u- c0 h5 f
1 g) B, U |( e, Oos.tvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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5 q: M/ V/ x) I8 K公仔箱論壇
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) \2 k% B/ _* t5 _3 F. C* ?公仔箱論壇貼 士 ' d, u/ N( J7 _ o3 x. D0 @" y9 o8 P
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。' s- F. S g' @( g7 F9 Y K
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# }" I8 b* w) B吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb. ^4 }# v. l. v& u6 i
: w. P2 R$ @9 n3 R3 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ p6 W$ d, i5 ^# f5 h2 [; E
) t+ V, A1 `0 d$ x) ztvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min ]# h# z% M, y% d8 l' U# w2 b
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
$ P2 M, r l3 @5 O2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z3 R3 @& s; ^) [& c) dos.tvboxnow.com材 料公仔箱論壇3 ?" ^+ ?6 _! h0 @" j) s
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
" u4 T8 i. @4 N* N* r1 K" ?! d* ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 b, h/ A5 g8 O1 @% Q& p. j
做 法
( e1 u& i% H: J# D7 O1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 8 c: H" ?& \$ ]9 g% r
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 $ P' I8 A G b7 M' w% I
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇% u. ]6 t* K v' u1 M$ ]
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
7 ~- y j( a K( D5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, p" n A1 I9 e% n
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貼 士' g% I9 W0 l* ]$ p y [( ?
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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