煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇; D# p0 _. ^. G* K
公仔箱論壇7 c6 s `" g; q+ Z. Y
周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- ^% n- H! f, s
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
7 I1 D3 m" @/ e公仔箱論壇os.tvboxnow.com I4 f& W5 m3 Y* ^" X5 M
6 y b& ^0 n; o6 ?香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb, o4 @ ]5 D: N, A! g6 F
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) t2 q5 A: G) j1 k7 C* L# Q1 o公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
) I! r8 c3 C' \0 ~% k+ Z* Ios.tvboxnow.com配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 $ M# @9 i$ @2 H. w) {( e0 F0 n
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
K2 q1 d5 w4 g0 ^6 Z" Y1 Sos.tvboxnow.com公仔箱論壇( L0 o7 L- W$ a. o7 I# ~3 q
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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1 ]- ?2 J( o5 t+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） ( u* q( p$ m; @7 h$ c- \
( ~6 F% w5 \* @0 Wtvb now,tvbnow,bttvb - z" W* m. \ r t' S5 D
味 道 ： 果 味 酸 甜 os.tvboxnow.com' W: G; A" x4 F5 S) H: [
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 4 u; r. T, I' A8 ^# M2 H
儲 存 ： 2 天 6 x) t& c9 ]/ H, g8 j+ g D
8 {1 x% [+ X9 s材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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! d5 ?* h0 h1 m6 M& K' M3 g公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇# C8 W4 s i; m; |. u+ w" q4 J' G
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9 [( R) x3 E. R: Z4 `公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）- r3 l; Y$ ^7 |" p" N: f7 ^
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" B. L" F V J! Q* w; qos.tvboxnow.com味 道 ： 清 甜 鮮 香 os.tvboxnow.com* e- e0 o. z! r# f
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 ! ~* T# L+ `% K4 m
儲 存 ： 1 天
) {( J( w% @6 Q: L7 @2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r: Z- N$ O; Mtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
0 x3 d& }# j7 p; q1 n: ] n' D公仔箱論壇
5 W* H+ G' I* Q8 t9 B* o做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb. x( R- j% A$ C4 F' j3 R' `2 U
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5 s8 I: ?9 n9 m6 M8 _2 Q; u. @
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9 a+ v* L- ^0 W9 s2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @4 Y+ e v4 [; `) Z- M
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 j8 J) M, ] o# l2 i2 @
儲 存 ： 2 天6 o9 V" s: w- [3 B9 U4 u; ?
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） " u* f1 i& b2 l; J0 o
公仔箱論壇% }. J. y" R3 P1 E' z# f' }5 h/ c
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇3 ^ z; n" ]3 f
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5 m! | T- N. g3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇7 ~- C; z1 E7 ]- N6 Q9 j
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 tvb now,tvbnow,bttvb4 I# b( i: x2 p. ~* O$ L
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
/ M" i9 W& ], a D! ]: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
+ p* N# J& j2 E公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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* X, Q/ p9 O, T9 @5 ~& ^材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
$ ]6 y, C+ D* @, z. N) ~. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ` j, i$ {3 N/ ?* `! B
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。& `+ b! ^% t% R/ J5 ^) V
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb, e( ?9 l2 X' n+ K0 G- N
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
$ }% M+ ~. C. r3 q( y* J9 B配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
1 y, K5 {5 V# g N4 E5 f+ n7 s, `儲 存 ： 2 天
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7 l2 r3 }- G7 M' v; M( i6 h公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） % ]0 u) V8 v* O% b) _* F
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。' [/ k/ j9 Z5 A' o( S; h( }- o; ]+ d6 Z5 U
# D3 R) q$ A4 O0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 B1 B! }% b
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇5 m9 E" a9 O+ j% l. L6 s
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% h/ P0 C& p4 D, z' Y8 W公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb: a- A( d# Q' g" \
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 & u: H+ e! a* G
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） os.tvboxnow.com+ y4 \3 W3 F9 {7 a& _+ o
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。) K8 q2 s- ~! a" m) L5 t/ x
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
, ?& M# |9 n. h0 c; q9 j8 ^, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, n7 G2 E" o1 }. x8 |- z
1 i# u$ Z+ m+ B公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 os.tvboxnow.com0 o* Q4 V1 I5 z1 w, q- m
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ' Z9 A9 ~6 B( _6 ~3 T5 ]
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U4 f$ b! Q" g! O
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） C6 h6 A0 D u/ E! P* e3 B* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ X7 T; t2 D2 x. G
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb* X1 q) M1 ?' h% e: r
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0 t5 {" D( X$ d& [* w w9 A墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇1 Z' r9 l9 m D7 P+ E, g; f! z
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味 道 ： 帶 辣
# o: W) _( @4 w8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
, x. j6 [ b* C* [5 ]- Y8 m, m6 l儲 存 ： 2 天 os.tvboxnow.com6 G `9 r# L8 ~+ R; i" z
5 Q) S1 Q% Z1 b a Q) A. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） os.tvboxnow.com( g& A; @! c9 P& ]; J" x' V5 q$ v7 z
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb, ^ j& W0 i( a6 R0 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- x/ Y; [ a ?$ A; j; Z
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 " n9 L0 m5 g2 E( W
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
. a9 v8 i& ?, F3 d1 V% Q儲 存 ： 2 天
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" o1 N5 G2 }: t- O$ D0 Y材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
: `: Q/ k$ J$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! n6 d, }, Q) p' M( n7 Z
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇& Y4 U9 P- w9 d
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 I7 w. }" p5 f
8 E$ J# T$ d0 l# uos.tvboxnow.com0hr 25min4 Y# K1 v$ Q- _
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 E+ j2 c$ @( Q4 R/ R; Z
& j' d$ X; d+ T; u公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。os.tvboxnow.com- u, P+ [! d* S5 |* `; m
2 z8 F; p* ~! u0 ?" ytvb now,tvbnow,bttvb材 料
* O' r8 F1 C+ f+ \" Z8 Itvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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. H7 a& `* @5 U/ O, u3 b& x) n3 ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法2 e! |3 Q, `( e& K
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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" I0 w: D, I( J P( V2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B- ]# @! n4 ]" s, v/ }
+ q/ D9 P) C; D4 ^) n" o* G3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇% o v/ a2 X2 Z. Y& t9 e9 \- ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) {6 w2 `" _1 s5 c. N, H
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貼 士
$ y( o3 ]" s0 v煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
( @% `+ A9 T- r0 F+ wtvb now,tvbnow,bttvb
( \: c* u! ? v# Etvb now,tvbnow,bttvb/ G; l2 a4 d: O& E
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬os.tvboxnow.com: L% M$ P: ]/ [" C7 b# D
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 os.tvboxnow.com2 s3 r0 J* X- [1 B! R* [+ `
5 v/ l1 H; e5 n- b% C6 Y- u; O yos.tvboxnow.com0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb& M; Y: g' l+ d e
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ / G% I" N- B; W% s% C4 o
8 a @) y4 Q5 e. u Ros.tvboxnow.com要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
5 j" V8 o& c4 T& x- ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ L6 v" c% l/ R- z2 N( w' w* Z
材 料os.tvboxnow.com3 h4 R" }- b: z4 P
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& J5 d6 A: i9 M: a
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做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f* A6 A4 L, ^9 n, f
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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; g0 B" b+ T" K% w) }" d. L& I+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 3 }1 ]! L; }& ?2 V, @( N0 D% B+ l0 O
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 ( s% T: q+ O! D g0 H6 w
. @' a# P$ h! h# I6 p( j4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]& e( B; i( X/ S
$ x1 S Y1 j- i5 o3 H! Z' m) q( q: n公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇( B4 X6 b( S! P9 \
* w6 W1 B8 X" M0 f/ D2 X p# \, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" V+ }2 }; g. \' H' C* r: p
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb* Q( `/ S6 n' q& g2 I
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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