煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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+ [, d+ B9 l7 j/ K. E% j# n公仔箱論壇周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ C/ V! H+ L: d* |+ I
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
6 S) J; q, v3 s+ P( ]5 u& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: E/ o' p3 `1 o
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
: s; ?3 Z- [0 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- J1 Q" {( B9 V7 d: B- l
0 }' X- N4 G; D& C% stvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神
2 {7 N, o( x+ `( a7 a公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
, C- ?, Y7 A/ l1 Stvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 os.tvboxnow.com+ h" Q: T( E; Q+ {1 m
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
; a. q( y8 w+ B" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?* b! s7 r4 N做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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' ?) w4 x2 z7 W3 m公仔箱論壇. k+ u6 d+ K' h
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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' A8 Z4 n8 d0 T% f$ bos.tvboxnow.com 公仔箱論壇! E4 U1 p. E7 D- D
味 道 ： 果 味 酸 甜 os.tvboxnow.com% ]" l# K' F* q8 D" I" _
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
6 x# T, ?3 N& e3 G) P. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 ' I4 m3 ~+ W( A# E1 d* m
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 3 c; r7 q# u( y; j
) h7 ]1 i- R7 \1 Fos.tvboxnow.com做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇: D8 X: y; ?! _& M3 _
+ R, _4 d7 f$ L& M" n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p& q4 X; T( W. q1 x5 {南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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) D% P' H6 F( N5 z1 Mos.tvboxnow.com味 道 ： 清 甜 鮮 香
5 A+ e5 H9 r! W @& L3 S, M( S配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
5 z9 N; ^6 p ~/ f1 Z( ~- I儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇8 S& W$ l0 ]8 F2 A
, q' s, j! y. m3 l5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） * F b8 I$ ` z* I" H+ c) B% U0 t; U
. O4 h8 g- @3 e5 N$ e7 F ~: j$ Hos.tvboxnow.com做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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+ Z, j6 b$ d, c1 m0 H* b- S薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
! D' k* Q( y/ L' x6 Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 N% k# u8 U6 I3 [1 W
1 [4 A A+ l# }$ d. g+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 os.tvboxnow.com' W; I0 E$ ]/ L9 P
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 6 V E# c- `& P, {/ N
儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 v7 V5 [* S( p0 y0 R, I
9 O% M/ b' f2 a( Htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. t6 [# D$ Y7 ]1 n% C
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
+ M/ o6 d- u$ V6 ?+ u7 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ y4 E* N- @% a( E- P& @" @
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 os.tvboxnow.com. R' m$ M4 g% A+ e3 N% l9 `
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb, {, i" a; E# [9 |+ }6 L
儲 存 ： 3 天 6 C$ F4 {# e0 ~% D. X: T. z
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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1 A' I7 k' Q: R1 _/ q# J H$ L做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! C, D8 N' I/ x2 P* f& {
; z# I6 T% e1 l- Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 X5 C$ ~4 N; r5 h. \
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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3 R+ d/ z/ D9 h$ i0 Q) Y! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p/ F6 r. V, H( u4 G: @
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
$ J _$ F, b: k( U2 R9 t: b1 k% Ptvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
) V. ~$ ?% K" S3 R2 jtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb* X# o" r" c* F& s) h, {
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 H% U! ~" i* m) I/ p! k+ A- @2 B1 `2 }
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。* E! S" w3 _" G
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 : D3 E1 {; b8 D: S
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
* Y* `' M1 Y: O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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, T6 p8 s. q- Ttvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇. {9 c# t* L, d
8 P2 W1 `% Z1 ]7 Gos.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
+ @* L1 X. o/ p& J# Los.tvboxnow.com
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; v6 }: ~+ {% E% |3 T公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 t5 O' ?6 z8 d( U5 F9 _
! W. B. r* H9 K( L) ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' k- m: _& o5 U+ Z. U% {/ u8 N7 M
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 & c) @! y1 X) P) l/ ]2 J
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇, g" x, i0 ]: S7 ]3 o$ @/ ]/ T/ `
儲 存 ： 2 天 os.tvboxnow.com! D3 l9 i5 l1 Y, |3 u1 J
4 ?: E" A) c/ e U/ ]9 I材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇8 R5 ~9 C" X; L* x) e9 g
4 u3 v2 U! \7 ]( A) xtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
9 J% k& z1 n# x+ i( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# h) f1 d( `& b8 z/ Z, }
 tvb now,tvbnow,bttvb* e, B8 s, i+ r& Z0 a+ X+ q; `
味 道 ： 帶 辣
# N: |3 t: O' e. F! x4 V# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
/ q$ k* X- _- }" @2 O儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
! j1 |( e; {$ s+ ^! j9 R, Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: z7 o5 Y( [& ^( m3 Z9 |% ? Z
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& Q3 A7 G% J3 j9 z: [
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ \& S2 v9 B4 L/ h, `0 ]
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2 ?1 H. U# n3 U3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 os.tvboxnow.com( Y, n$ ^ J5 ~5 h' O- O% Y
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
- i% j! A) |6 L8 C8 x. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
' t/ K3 Y A' ^5 g- a! A4 f( zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 u5 S4 D/ e. F% X w! k
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 m/ Q3 `% y/ G; d2 t# T- \( j/ O公仔箱論壇
: k" L; \; }, h, a- k" E* |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w4 g4 l# r, a: r2 ^: G% w. v% M
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄os.tvboxnow.com( V: u, q) @0 c1 b1 O' C
 公仔箱論壇9 T3 Q/ a& b! I6 F
0hr 25min
6 L0 W' x6 E" R1 W, v& z2 Q) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
: a! @' m# h5 q3 i3 [. e3 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y! ]+ w! F$ a$ ^
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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# l, ]7 k z1 I+ c; @tvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇/ C. V2 X2 R: U* s5 D7 |
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
6 q! [# C [# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U0 l+ x1 p: [* e7 mtvb now,tvbnow,bttvb做 法
2 T5 z! R0 X( ]+ Stvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
" s' [' j c/ X* I1 ?$ F; k
0 _9 Q& X( J- c# S% r1 ]8 ^* ptvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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8 A) u$ N+ t: Z$ m3 n/ Q* K2 Gos.tvboxnow.com3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
h& ?: n% q6 \3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 Y$ i# N/ |" R& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% R) x8 n: K( n! Q$ [
# g2 y8 |7 L7 S' ]! h; h3 d& Dos.tvboxnow.com
4 J6 U/ ?" `7 E0 u4 h' t7 U貼 士
5 N* {- n7 [% ]/ fos.tvboxnow.com煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。/ ^, K$ y0 e$ S
5 P/ s' s5 v0 I" i
) S4 G0 _) v. H6 s2 ~吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
: L1 x) j/ E1 j! D* Q0 Q9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. W" f* c0 Q0 ~ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @' ^/ }; M7 O) y* ?. |3 M' l; g tvb now,tvbnow,bttvb, j+ [; u- i( A- e4 I
0hr 30min
1 T( |& c7 X9 ?: T+ d( q公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5 b% c5 P3 y; f8 }
公仔箱論壇, f! R/ e. E0 P
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料$ y) G. p4 H3 `. y# S
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb* c p+ s$ t$ b S" L+ n
os.tvboxnow.com1 n8 `; M b- ?9 F( e
做 法( S% M' F# m( m; ]2 N3 E
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 ( _% \7 d* T% N
; X! U3 A+ o* A) S( btvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- e. r: U3 K/ b$ M* @
' |$ L( M* `: t1 G; gtvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 + y+ _3 x' B! [
公仔箱論壇 ^) x" v2 ~0 g2 c
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。$ o7 f; Q, [* l# U9 _+ X2 m9 \
5 y* u, q0 F0 [% U' L- Wos.tvboxnow.com/ k8 N! Y# W# c$ R
' W# B5 s3 F% d$ q1 o* v貼 士
' L: p* I/ D# n4 x0 J6 u炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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