[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 z4 [ k7 l. x V
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 os.tvboxnow.com5 K! s! C7 Y# B( N
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。& }' s0 ~" N' d+ t( e8 s1 e

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ os.tvboxnow.com# W  E0 D3 X7 e3 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 A3 `0 L; N- q. E
準備時間：一小時
製作費用： $100os.tvboxnow.com6 l  [$ D+ q1 B9 S1 d
os.tvboxnow.com0 {3 F/ H5 A- G) g% }: K4 k

Ingredients （二人分量）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 k8 X0 Q- }& I- g$ l' r
公仔箱論壇3 d9 E8 @8 g- S
公仔箱論壇) r' v1 I9 t) y6 _& m0 o

1. 焗飯汁：
牛油　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb) E5 Y5 O. ?6 I9 V
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克公仔箱論壇2 F! J* T! W+ w
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 " \  `1 c8 a: A  q/ g
白菌（切片）　 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 O4 Z1 T4 x% y5 \
番茄（切角）　 200 克os.tvboxnow.com- h8 d/ V: c7 Z

tvb now,tvbnow,bttvb: D  o' n7 n& c; k0 |4 O( Y, G* O
os.tvboxnow.com; C3 E, Z( J' [/ }
tvb now,tvbnow,bttvb2 L; }- t& K" A* C7 D: o( N
2. 炒飯： & k, t7 y; O  ]7 T0 U+ W2 ]4 ?
白飯　 400 克公仔箱論壇: B7 V) V# v4 p
雞蛋　 2 隻

3. 炸豬排： tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ y# b: C( E
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 r) Q- }, F7 }
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb& B+ y, B* L7 x2 S' c, e7 c9 Y5 V
公仔箱論壇3 T" e. [) \+ H+ S5 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' |* h2 I$ x3 O8 g  j! i8 P
Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。6 L6 X) S4 ]4 W8 D/ U

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

tvb now,tvbnow,bttvb% k4 c" l8 @4 p; ~5 K

公仔箱論壇% ?! O5 Q3 e) C" W

tvb now,tvbnow,bttvb7 q& c) T6 f9 I

tvb now,tvbnow,bttvb' \+ e* m+ _" f" G

3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。: b, b$ J2 y5 r w5 |! Q5 n& S, g

9 V2 R2 z4 @! U' c( _) {$ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u# |- }* u& c; r4 O) h8 ^3 \
os.tvboxnow.com/ `$ {" H0 k0 r1 G8 G

4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

: p8 l. }( t9 O+ [6 R' C: H6 D1 w
公仔箱論壇& X" c, a: i# [
5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 " i! j4 h9 J1 ~+ R

os.tvboxnow.com9 Q( e: ?3 c' g4 D( e7 D
6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。公仔箱論壇! b3 A2 v* H) X, D9 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D e3 `6 |3 \( H: t9 Z* v; @8 K
Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。公仔箱論壇3 i8 H1 M6 `# u3 [ X& D
+ I# f' `( ^( l' r1 K' I
. K; m' x0 M4 [) ]- W
9 H" Q2 A, K9 _2 `7 b0 D8 O) b$ p# Y4 B. F
About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。