Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
8 ^2 b2 y( d1 F. }8 |6 p$ Q公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 h5 p7 i( X* {" K: }$ j; B+ u
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。+ h/ [# m- q* Z ^( R
0 {1 l# M6 b0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
) u" R' H. y: q2 _- U1 |os.tvboxnow.com焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 2 a9 d4 A& _; Q
, H1 b, i. a- m( x0 J8 R! }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. r7 h/ f/ v# q* z7 k" P
準 備 時 間 ： 一 小 時 os.tvboxnow.com% p( C9 r+ K( T# _6 m. t
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇4 |, H+ f5 P& A
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9 a$ `' q1 K4 L; B/ |% T7 ^公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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; G+ l+ P) A8 y. |$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ H0 j" {2 a$ _0 x# J& C
! j3 U9 F1 L$ ~: D& H1 [. Aos.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ： os.tvboxnow.com A: U+ P+ v* U3 r+ X: ~% O$ T
牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb, \+ `5 \& x# n. \
麵 粉 50 克 4 l8 n- E( S7 S( J1 v
番 茄 膏 30 克
7 I+ j4 T; Y& T) m4 Q& w. d公仔箱論壇雞 湯 500 克
$ I. j+ X" D9 {* }os.tvboxnow.com罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y+ f6 z+ R' m9 V6 W& L
茄 汁 20 克 ' a/ h+ x8 L: x p$ n+ H
汁 1 茶 匙 os.tvboxnow.com/ N+ ?( y# _5 w* T$ v. D j3 i
美 極 醬 油 1 茶 匙
; w; l3 C" H- K1 o i! b洋 （ 切 片 ） 150 克 os.tvboxnow.com! n6 c; T5 @* g5 {* u
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇 d9 S; E3 r6 q2 J" S% K) k
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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4 [6 q9 B1 y5 p" Utvb now,tvbnow,bttvb: [, J. e( t6 c" k# n# C0 k
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& D6 d& M! z8 h( v' N4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ： os.tvboxnow.com" |- G0 g, y6 l2 l/ T
白 飯 400 克
]( U {& c/ q( J! W公仔箱論壇雞 蛋 2 隻 - v, p( z4 [5 i* f3 H4 R/ P! x
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3. 炸 豬 排 ：
0 k. k- _2 F6 L' S( U. Q日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
+ C4 p1 `; D8 m u0 cos.tvboxnow.com麵 粉 少 許 & l+ F) r8 V( l, j9 M) `' J
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
$ z) r8 ~. Z+ X& H5 h1 S( c公仔箱論壇公仔箱論壇+ A0 u$ R: Z9 ?- R0 J7 I* u
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公仔箱論壇2 H1 f+ X" L% f$ C
+ n% C ~; ` o) H5 t) pSteps
. w! o7 i9 v- |8 X% Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5 s: ]( `) n$ r6 q* C3 _5 z
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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; o. O) f Q3 n$ l1 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; [/ o. Z1 l4 L2 ?' D
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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) r2 e% C6 B! Z公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 , k7 N3 n1 L2 K! w6 B% [: J
! e l" c; p" p4 z0 f3 |6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。0 B4 h. ]) ]# M1 _$ @% R
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5 w! J- |' _* k- u& ~4 e( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s. z; ^7 \9 X3 i1 U' O. m7 ?6 U
Tips
, o, l# E6 D1 h$ M, O, i公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 . v( O. \' L' J$ e9 @+ o+ w
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U/ X" [1 h! w% h* ]
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。os.tvboxnow.com1 ]. F2 O f, w/ W. n) M0 I% s
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2 p, [$ ^. [% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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