粤人谓之“猪粉肠”，即猪小肠，它的内壁黏膜较厚，有小绒毛，且肉质柔软，熟后特别是煲汤十分好吃，其关键是清洗上要一番功夫。节瓜肉厚实软嫩，尤以顺德大良近郊产的节瓜更佳，其瓜身短、肉嫩、毛黑、水分多，煲汤堪称一流。珧柱滋阴惹味，广东民间煲汤常以它为佐料。节瓜珧柱煲猪粉肠，味甘鲜香、可口不腻，滋阴补益，可谓节假日时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。 材料：节瓜600克、江珧柱5~6个、猪粉肠500克、猪瘦肉500克、生姜3片。0 z# T0 `" w0 t7 Z" d
烹制：节瓜刮去茸毛，洗净，切段块状；江珧柱稍浸泡；猪粉肠用1瓣蒜头肉，通过整条粉肠，去肠膜、油膏，洗净；猪瘦肉洗净，一起与姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
( n% i( M+ ^; m; x( [) O" ~ |
發表於 2008-10-9 11:35 AM
| 
