汤变清：
& B7 w; N& T6 w公仔箱論壇要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。公仔箱論壇2 P1 M0 A, K* t9 V5 t" n* U+ D; v
os.tvboxnow.com# q( d) S' G! \1 g7 f0 n
: I% o0 |" L- b) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ]! L( F* v4 ]
汤变浓：; }# Y4 p s- l3 s
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 Z( S" B& e3 V4 c1 C
6 _" [8 T# h5 n( K, Otvb now,tvbnow,bttvb
5 t$ [; h! n% c4 q0 O1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# Q& n4 X7 g$ V
汤变淡：
# N$ u- ?, N+ C1 }/ s1 S只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
$ }2 C D7 z" q& j' t6 h
+ P& R9 D- x) h! l( _5 r& Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 V) l3 _# z8 o1 F5 t# E x, H x+ j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" [" n4 w: l4 ?" j, ?9 v
汤变爽：os.tvboxnow.com$ { Z, {) b. ]9 w) s* m# n; S) q
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
( x: e2 M* A! C3 htvb now,tvbnow,bttvb* T0 G: X% x# r: J
公仔箱論壇8 b" S: w0 F4 e9 S& c
- I0 r! ]9 S* \% a9 r& |% [os.tvboxnow.com汤变美：
1 l- G( m5 Z$ vtvb now,tvbnow,bttvb将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。/ B* S+ k: N. u( B/ Z7 i6 q
tvb now,tvbnow,bttvb& g0 d$ k( r- F; a2 k, y3 x1 T
6 A7 M$ A$ {( o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, t0 x+ k. e0 G1 u1 I
煲汤注意事项公仔箱論壇# P3 X' Q) s4 `9 i" J, E
R7 R" S" g } X b7 D; w8 C" a- w! Mtvb now,tvbnow,bttvb1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状os.tvboxnow.com6 z' X0 K k: y& w0 X9 P
9 y# {: z' q5 A v% e2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
; e! E8 C& ] r9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ s8 v3 L: a8 e; ?
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
; R3 L$ z( T7 @/ Y
" {2 T) w. c: R8 k( Etvb now,tvbnow,bttvb4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊# g5 Y4 g4 k2 y+ z; O) v
; M! T+ X" {$ N5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感os.tvboxnow.com1 ]6 G, j+ F+ E2 F; l& R2 }* F, I
7 x: {6 f: U$ H% G2 b
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
8 s4 z! X, D# }- J公仔箱論壇
1 t7 A+ i2 I I3 v公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。) l+ D4 X' f% X, c0 y5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- K1 y7 R$ ~6 h8 T# p
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味tvb now,tvbnow,bttvb% f: Q( O" E! r3 ^
公仔箱論壇9 y4 Q0 [% J& N1 Q1 I6 j5 U5 V# _
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
5 x( q$ z% T) |. i% vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# ^: W2 f8 m+ g7 A2 Q; R* D& s
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用9 ~/ E# S T! ^+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 o r/ G7 Z% X( C' E$ r
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
