【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇3 Z8 y# |8 M/ N& Q# i- z
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在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇( x7 Q9 i0 C4 s& b; b
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錯誤2 冰箱塞太滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 g8 |: ?( ]) r& x. }
) I! T# \$ Z/ Ktvb now,tvbnow,bttvb各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>>
7 }- x% h# T" L公仔箱論壇FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 & X! f! E5 v5 H8 J
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb' L2 ?% g5 @( T9 _9 T7 ^
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1 { i) P7 K6 Ktvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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, p! o) r- p4 \8 G. C" @1 Hos.tvboxnow.com正確做法>>
9 Q% v( f( ^7 ~3 a; L* _公仔箱論壇營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 ' C) F7 u1 o/ `8 Z+ w& ^7 `
; o; }2 a8 [. u: O, V3 N* d) O公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
8 m9 C) {3 c3 ~2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" a. |5 J3 N. k" T7 V0 \ M- m9 p+ ~: r
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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* L- S# F* K6 h- e0 u$ L公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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正確做法>>
& \' G6 }4 X: I# }3 ~公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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/ E* M. J& E G" i% `錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 + S. S8 E# ?) u3 F
: t ^! N$ B: s+ P6 |公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 3 o- [/ O' V6 w6 r8 u
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正確做法>>
+ m% L9 p. n4 {' `" etvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 5 H8 F+ i8 c* O
6 t/ I6 A4 Y9 R0 C- y* O }os.tvboxnow.com你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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以下是三個比較安全的解凍法：
$ U: i$ i! V+ N9 _公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
1 W9 P$ ~" N+ Z; W8 a! H) T" Z公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
7 ~- w5 K2 r. F% A; u公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 2 y W9 D8 u- R3 C/ S4 j
; l5 {# W9 s9 T6 Rtvb now,tvbnow,bttvb錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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* p$ A6 B8 g6 z+ F公仔箱論壇剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 ' v! S1 S8 m' h, Y. L
1 D/ R2 ^/ P! Z: ?' `( K) U正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i* X, v: ^6 W; n; g
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 os.tvboxnow.com( E) @7 r$ |: ]& K( r( Y2 w, ]) J5 w7 @
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錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }$ t- O. G2 ?, n" R
# J& _1 Q2 N Q' G; E8 A- V& i為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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, t( t2 x$ ?+ W9 y3 Htvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> os.tvboxnow.com* k- v7 B7 ?6 h- m( H. C7 h+ K
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 公仔箱論壇( @% y( V& ~+ {/ ~9 t
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ os.tvboxnow.com b# J4 B& m" i3 N: T4 q, @% a
6 {0 {5 }# x% z0 h! u公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb6 H; x% l, V( `" r, g- s; s1 U6 t6 g
" G1 E! V, p4 ]+ w/ A6 W' G8 C) F公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
* k" u L; D+ q8 Z7 t" Y4 Los.tvboxnow.com$ O+ A5 y/ z0 D6 p6 o" ~
正確做法>>
$ T$ X; y9 H$ }( |* D# f3 Y生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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