【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
& N* n/ Y3 @3 Z& v公仔箱論壇 公仔箱論壇2 J, E8 X; Z9 R2 [: |9 K) V6 \
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P s( I& H/ p D1 T3 t
公仔箱論壇, G- r2 Y5 _. k: ~. P
 7 x1 P! O- ?7 Z' x6 g
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 os.tvboxnow.com% G9 a# W7 N, K5 W$ g0 \; p
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
) _! X: J, K( Y公仔箱論壇毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ % U! x& {) @3 q: R
: L7 i1 b; K( U: [# Ios.tvboxnow.com一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇5 d+ }/ [0 J* O
* F/ t9 Q6 [) r3 e( c/ G) m+ a不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 os.tvboxnow.com" `0 \* u) E9 \' Y% n
4 w+ }+ n( _9 s公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
6 A C' e- B) [7 o在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 os.tvboxnow.com& ^; I8 U7 v V' v4 C9 a) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; {# W) ?9 O' H3 y/ {
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
3 \) L7 a5 @' h- U+ ]3 R- C8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- a8 M9 d$ S0 v+ f& W
; ~" Q- n- e5 \6 y6 q1 e毛豆簡單料理法+ X, _6 ]" a4 u( c+ T2 p5 T' `% x$ R3 Q
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。os.tvboxnow.com W9 Y6 y4 S* p8 ]5 ~
# R' C! q8 s0 F; N4 Q- _9 ztvb now,tvbnow,bttvb
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q: l8 x" y, d+ t
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
' R( l/ `- _+ ^8 k5 Uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 s B/ l8 |- Z0 \/ e1 G' V& |0 }
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
1 G1 g( p- G; R0 `6 x! O8 X, Bos.tvboxnow.com |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 