早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）公仔箱論壇4 p8 \" M8 T6 }9 B( F
7 s s; F: h6 @6 Z" W/ h$ f菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 tvb now,tvbnow,bttvb: h- i) H- H9 I; L N2 p1 _: ?4 M7 `
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菱角功效與營養價值 1 ^; D$ u, Z$ P, _ P
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ % ^9 C' Q7 C# ?2 v2 ^( k8 W! O1 z
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U. w0 K; p* W
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紅菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 n/ M' F1 ]# i2 _4 z
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法：
/ }* y! m" k* X, L* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
! x I o/ \! \1 R% z C$ X2 Q$ Ztvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb% e# ` D% e3 s, A" u: s* Y/ I; a
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。& F: F8 d5 `( J N& a# \; f
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 7 Z; k# q! G @; Z3 f& z
材料：鮮菱角肉120公克。
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8 j# P; }2 C# H0 `2 p7 S公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c' ^* u" |9 y* c6 H: u. P/ c
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
$ T1 A+ Z2 @1 J$ h" h濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb- k9 a! R! h+ Q1 d5 \# |
- J/ Z8 U9 R5 }os.tvboxnow.com功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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- x0 m. A0 H% I Q- u/ s菱粉粥 4 c, l" D* a0 G! r+ |
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇7 T8 V. { d; s; k }6 k
' E7 J% S4 E3 S6 f; o作法： $ x9 w" C3 b+ {
以水調菱粉備用。
: b! D" j0 @' V; p. V另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
2 b$ X0 A2 ?) K6 y' o, w# L水滾後，文火煮10分鐘即成。, Y# D. K/ F: o1 o" E
0 q# g% G0 _# N: J, @# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M8 ]5 [: M8 M9 A- X5 j$ h) W, O* k
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水果菱角甜湯
0 \( C2 z1 E, Y" ~+ Y4 n' X& `4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 os.tvboxnow.com% ?/ [$ |" D; |1 ^+ H* Y; @
( {( w. m1 P+ z+ e4 L+ ]. |6 m公仔箱論壇作法： : y5 D, Y5 N4 c8 ~1 c9 C: U6 j
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
! |- @# r4 L( o; Q z( yos.tvboxnow.com菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯 os.tvboxnow.com( w, F8 ~# t( f
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
4 Y) H" \# Y/ j' M+ dos.tvboxnow.com洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。+ y4 U9 |; H) X# P& I' \& I! S
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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