01 岐山臊子面
8 L, z* R5 e, n- {' ^+ s1 L9 _- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5 d9 n& ]/ p5 i8 D% B6 C$ N
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇; J' m! Q* D6 _
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。+ \, ?0 `# S4 ~, `% d2 b- n
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03 鲍鱼翅面os.tvboxnow.com; X% H. z: u. G8 ?. v. S a1 {
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面os.tvboxnow.com" l- X4 h' D2 h% W
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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9 G# _/ @3 e0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面
6 j. @ ^' [( Q% c3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G, C. p$ ^3 v" U5 M
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06 蒜蘸面
. E. t" a2 V) Q( w4 q 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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; P& @- g1 h+ ]7 c0 E( Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" M: {6 N8 |; P6 z
07 华县洋芋面os.tvboxnow.com/ f5 M0 a' @7 H% x9 ?
源自于华县的一种民间面食。
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5 L8 U" u9 n- }+ q7 ?5 P 08 荞面
+ l8 p/ s; s: N, X$ v# h- }公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N W' k0 B( m0 f0 r s0 S
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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~+ ]$ L, X- s* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面
! i7 x5 |/ C. B) ftvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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# Q) m& Z* b0 j! Y" K) E4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb" o5 d! L) u- L
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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- l7 w5 `( s, l# e6 B* I) L/ ^ 12 田庄羊肉面 os.tvboxnow.com7 @: t0 O" f2 A+ R9 _
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
* |: o: U/ X( }9 j% ?/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
) d. J+ N2 _1 {os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: F9 l& w1 W: `* Z
14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb0 L: Q8 F5 {& p5 O) ^4 z1 ?
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ W. V; x! H5 P
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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6 h/ n% ^6 S8 u1 u/ ~- h @公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
: C* r- X9 p' o" _) w" K' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
) F0 ?) E& p' ^, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J# H" G, f/ C 17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" R$ k, t7 J( W! x5 C( t
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 os.tvboxnow.com6 J3 [0 F4 G7 L' x+ S# N( m' ^
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 v" q. J, d$ R; C
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19 西红柿鸡蛋面 2 f# P0 n, y' z; C2 ]+ k
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
/ e- a, c8 N$ l5 P4 D7 L: E) x! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! z7 h l: j, V
20 酸汤面
3 [) s, K8 n' F0 G: V 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 os.tvboxnow.com! B5 Y' y7 N4 X: t
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21 刀削面
- n+ C/ e6 q$ j; U" b 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
& N' @+ ]. y7 I6 b$ H: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 c6 L9 p: c. U
22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb# }. O, V8 N4 d$ l3 n ^8 T
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb& V5 ]8 P0 D r: M( S$ D
& F c- \( S/ L9 `* b 23 韩城大刀面 公仔箱論壇6 T e/ C. P0 [. r6 A1 Y# j' D
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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# |) q% x( i+ K& B0 [os.tvboxnow.com 24 翡翠面 公仔箱論壇8 h$ B% R& [( o/ h/ g4 {& S
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5 K3 g' e; s. _( L8 o) K; W
2 r4 X, X+ y- z. q. x: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
/ q3 Z4 y" Q( `2 b: dtvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 1 \, N- E2 c8 X- ]/ v7 w4 Y& n& f
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26 菜面
8 j9 q! G z$ O5 D公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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/ U t6 V$ `. X ?% T* y6 A 27 乾县浇汤面
+ p: j4 f) i0 g: R/ \9 e) | 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
. q9 p2 F+ ^5 G- bos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 l/ p G9 w; z) Z. @: O
28 龙须面 os.tvboxnow.com1 {" c/ a/ q( l& E+ c
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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; J) s# h. k3 @# t9 |/ \ 29 烩面 公仔箱論壇% [: ?# P& s3 f& u& d$ l* j! C. N
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇4 B# o% m" Z+ p5 }
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30 炒面 ( q$ ]7 E4 ~* R$ p$ h v
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。os.tvboxnow.com5 y! }: S9 @2 r" E5 ~: A
5 q' ^, q; G% e) b. A' J 31 旗花面 os.tvboxnow.com2 r/ Y4 M, _: x2 n% J6 v" @$ n# B8 o
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
/ X1 \ X& N7 M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 i2 V( P: d8 m8 v
32 腊八面
s4 ~5 T, r. H& g7 h' P 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇4 Y$ B6 f) ?# ?7 j
os.tvboxnow.com3 W P; E9 c0 ^8 p" U: X2 E& j
33 苞谷糁面
9 ?1 a1 m+ s# x0 U8 O2 ^6 w; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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u& [- K1 n8 L) A k8 D 34 拌汤面 . `, c" w! ^- ?9 a' e
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
( J+ Q) O* v O7 M* l" l) Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 g6 I4 f% k& W! W
35 耀州疙瘩面
, s( L$ s. F4 ]5 G 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。os.tvboxnow.com9 o4 k3 R/ H3 H% {; Q# [+ O8 W
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36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q2 s9 Z" E( W
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb' i% S2 l8 v! n2 L7 C* C8 o
: i3 {9 F1 O3 a 37 耀州蘑菇窝窝面
0 K/ A, o1 c! H. Z$ X4 K 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 ( a- q; p# l1 z2 c' z# X2 k
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb; {6 g! d" Q0 x( }, w$ ?# x+ p
5 m! ?2 k/ V+ @ 39 耀州咸汤面 os.tvboxnow.com7 t& m) Z6 S6 S
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。2 q2 v2 P# c: y8 @1 e8 m
& U% u; \$ s# A: N2 c. o4 y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面
$ g' A' t5 H3 k. x$ a7 P2 x7 h+ w- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。' Z9 R* E. ]3 o5 p- @: o) v
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41 合阳页面
& L6 S h5 A5 R% uos.tvboxnow.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb" n# b: a$ e8 [% F" b: `
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42 猴头面
6 O. x$ P+ `' B6 B 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 # b2 O" d$ ^ t) Y
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43 定边荞剁面 os.tvboxnow.com6 n, G! x1 S# M. _* |2 Y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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: h! P. ]8 l+ t 44 麟游血条面 os.tvboxnow.com% {: [6 i! ~! l+ V2 x7 ^- \
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 # O; m; Z% q* M
6 {% O/ u/ ]: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45 彬州御面 os.tvboxnow.com! Q$ K! c/ P. F( F" E
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb% q# I+ Q- k6 u( l1 K( U L
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+ ]9 J. }$ k) g# y e0 j9 Z公仔箱論壇
4 h! f! X1 q% F5 S 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇5 f6 Y0 x3 z6 r! s+ W
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47安康杂粮浆水面
' o) F Q' R% @8 h公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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% e$ |. w; G# O9 ~ 48 拨刀面
& Y! T. k/ w$ B' o1 ^4 f2 K; H 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 # ~* X3 P, x4 [: `: V# i5 r
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V& V' b g& X5 z2 U& h1 V3 I
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50 大荔炉齿面
' _& X+ e; I* Q% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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