01 岐山臊子面
& h+ d! a5 Q% ^ 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。7 O0 c. a4 x+ B+ w7 K
1 h# ]1 T' t% Z9 D" \# P
02 杨凌蘸水面% ^! B% f' n8 G% `" F8 d
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
( B2 e* ~4 g0 X) g' Y" oos.tvboxnow.com
5 l) Q& v! k e公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
3 m' W$ f, v* X* [% g 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
+ V9 W# n: ~5 A( V' O8 z- E4 h uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 }) w/ t) Z" K, q* c0 k
04 biang(音)biang(音)面os.tvboxnow.com' n2 B9 T& @" w8 Y
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
2 [9 R4 v- B5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 _) S2 J( z& a. j- s T) M1 D7 V% x
05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) V* K( J$ c
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
' @0 Q/ d, J* h9 h- i5 [1 K1 b1 cos.tvboxnow.com
2 p% G) p/ D, J! J公仔箱論壇 06 蒜蘸面
y+ g+ j: s" O6 y 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ V6 n* l) @9 S; m
$ }! n% E, W; M$ E; }3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, ]- m- E8 C& {/ [% Z/ G3 `3 o0 O I
07 华县洋芋面公仔箱論壇4 x7 C/ o; H6 _
源自于华县的一种民间面食。
3 ?4 W, S% r7 d/ V# J5 h公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 a* Q' W' l7 }, x. n+ Z
08 荞面
5 {2 O* b# s# Z! [tvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
# R6 M# C8 `/ D/ K0 U, x
# i0 H# L+ A( m+ y 09 关中凉面 os.tvboxnow.com1 Y* M, A. G$ w2 k* B
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
$ }+ f. \0 l/ m y) G8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 _% s4 c! h& J
10 蓝田饹面 + L! v; C' Z! O7 W* z! A
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
( _3 p- I% L9 P* J0 {tvb now,tvbnow,bttvb
" ] p# X# a' A2 r# t' G7 L 11 宫廷罐罐面
0 S/ n0 I" H/ u, V8 Eos.tvboxnow.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 $ E% K6 G' C8 M; h" p! l. X
tvb now,tvbnow,bttvb) R* Z9 i$ S0 E s
12 田庄羊肉面
5 T) a! H& {' Q, b公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ! g ]+ E! E ~: H4 ~
1 _- i' B$ E6 S- `+ H8 M公仔箱論壇 13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb& h V! S& b& w* c! ?" G# M5 ]
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 : _) x+ B$ I9 k0 F
tvb now,tvbnow,bttvb0 q9 Z# u3 V; T$ g. V0 i; q
14 礼泉烙面 1 o2 U( A) T% E7 ~2 u8 w
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇0 p, d( L* `" {- R2 J! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 Q6 U }# z+ A) b7 F/ h; Z0 D
, y6 c7 R/ o' r: j- v* e
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 " ^. K( q: v. ~6 m N4 X
( v: n: }8 [" v- ~8 ]1 W$ w8 l7 x 16 卤肉菠菜面 os.tvboxnow.com0 T" K% T! y4 }( q# o2 m; A0 n# I
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
" I" s( j4 f: N
2 J8 u- y4 w% c- P) b: p7 w* g公仔箱論壇 17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" A, j1 I& n( X" M9 J
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ' U4 e8 |, h) N9 P( j
tvb now,tvbnow,bttvb) T k9 H5 T0 q/ o! u/ T% S3 G
18 油泼面
2 _% ~" k" Y* N' y8 [; Itvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
9 M$ @/ h( Z8 _4 @) @9 d; ?9 k' }( l+ v# ?# X6 t. u6 ?& ?6 h
19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 t/ y# H6 D, F6 A3 X& u' i# T
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
8 ~6 q, @, D* Y8 I/ z" C' F9 `1 \4 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: O) p. j# r. e Z* f: k# k+ m
20 酸汤面
) p" K) R" |) b7 W3 _# D 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
+ v+ E6 Z, B( c/ p$ G公仔箱論壇 V5 q6 X0 ` a6 c% p# z# [
21 刀削面
2 H @( P) k/ {( a7 ] 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇/ r; G' \# g* ` N0 P
( y. ^3 X4 ^/ V6 O/ B
22 西府干拌面 % [; l3 c5 w/ U5 }3 ~ U G: k
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
E. u2 X. G3 D; `# H: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 d: D9 M! E2 w. R) h' q
23 韩城大刀面
: z* x! e# j( U! m9 O! m7 D$ n3 W 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 os.tvboxnow.com7 y9 b8 X0 Y3 r; ^
公仔箱論壇 I9 _0 a ~; a$ S
24 翡翠面 os.tvboxnow.com& Q$ o# ?% U" w8 m, W# x$ m* v
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o' Z! }8 C; P# c. A0 C7 f
. J- b0 Q# ]' {# ~8 u& @ 25 捞面
+ \/ z: i! @) s |( d# J- _. Ztvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 os.tvboxnow.com& ^) T4 e/ R. G- r5 R! G
os.tvboxnow.com6 K3 N/ E$ w, E
26 菜面 $ v: [ U$ u$ t' z, E
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
9 y1 b" J' G3 ^: R9 C$ z' Q+ _
2 ^. [: e6 ], T7 L* Z2 q公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
& Z6 x, P3 k- r/ q/ s& U! S 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
: K( V) o: m1 e1 G7 |- G, f% ctvb now,tvbnow,bttvb
7 w$ f/ l5 ^8 l& t 28 龙须面 : {" ~% `: }. V7 b
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 $ c: z' B$ y8 r% ^8 f
4 Y l& t1 j% p! O5 v8 \! z* l" `6 A9 h公仔箱論壇 29 烩面 os.tvboxnow.com* g, L9 |" F+ {* z9 r
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
) P3 ?/ d. s3 W公仔箱論壇
5 H- g ^3 x0 h |tvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 c) r! w9 _# L$ d7 g5 P( F
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。2 ^+ l4 k% W% f& c7 X7 @: @. C
os.tvboxnow.com+ I0 G" w/ e4 v1 f" Z
31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 m, b# [0 r; t$ u R
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb. X2 J# j' _+ m: ^0 w/ ]" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 L2 l/ t8 c( F- y# Y
32 腊八面
$ M5 T7 R; V- B; H+ ~os.tvboxnow.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, R- ~, v4 z# F% ?- k s
* z! I2 d$ P7 i9 c3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面
& W) u; k: Q0 B! V0 u' p% ^5 w6 p9 Y" q 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q8 B9 u% \( C" W5 |4 z
# K; w- A( w5 B; `8 E4 m) O 34 拌汤面 公仔箱論壇5 K5 y5 _- f+ ?! z6 x. j8 i
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z }. U& y0 A
4 M( }2 ?9 I! M6 kos.tvboxnow.com 35 耀州疙瘩面
! N7 z7 N: q- r$ U2 H 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
" G. N) k$ z6 w4 p; W( P) [9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 D G% T% l: e; V2 C
36 箸头面
' u O1 c( ?3 d. p& l. e4 b 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 os.tvboxnow.com0 P" b: ?6 N' V0 m! S. p- R
$ \9 o8 a: }4 Z* p3 ?, \ 37 耀州蘑菇窝窝面: m! I) }& i; n$ i P; _
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
& ^( ]5 ~. C0 h# `- f/ |! O4 C, J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( c. T% D/ u7 R9 J
38 蕞面
( u5 n* P! Z# g5 H# X/ H9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
# R* S" r& B+ p- _2 b% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z8 V0 g/ U2 r. X, p% `" J公仔箱論壇 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c9 _& W9 H( I6 K5 g$ E
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。$ ]8 ~; R9 G8 K3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% L4 L6 U- |6 j; }/ A
40 汉中梆梆面
8 ~* T. ^+ M( a, B: H& c% Itvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。' n3 m" h0 A& b# W
: N0 l7 ~- y9 Z' m# ~+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面
U4 M& _# G" {! u' g& r/ r" O 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb, f9 [0 B4 \7 A! O
os.tvboxnow.com. A! O. B4 n- j! L8 Z& p8 \" Q
42 猴头面
: S+ a+ F* T0 W 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb: `( S7 S, P+ O8 m* }8 k
0 X2 M# Q9 g8 r! I* c; F 43 定边荞剁面
- Z7 i* g9 u) h9 q/ D* {" w 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / i9 s; Q7 i- z' f( u. J
, A' J$ r: n( K$ etvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
* b# Z7 G3 n- A0 fos.tvboxnow.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 * P2 P5 F; e; d z: o
+ ~+ ]$ P" F# q& N/ x$ F l1 `% l
45 彬州御面 + h7 V& ]2 Q3 ?) g& e _- M
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。' J' }, _3 Y/ A! y! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% N- d6 @, t, K
2 B e0 g5 @- P Y8 d5 j1 W2 Z( Otvb now,tvbnow,bttvb
% D% W' |9 }* V9 L8 r( b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ \5 z2 S& O/ U. F# n
公仔箱論壇* {( J3 G! V2 w; K( w9 L, x/ {
47安康杂粮浆水面
- z7 }: j7 c3 v4 E" a+ Utvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H& U9 ^! k9 J4 N- b
, A6 [" m0 M3 E3 q( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb6 @. f w; {* j P1 u& z, {% L3 T+ P
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。os.tvboxnow.com: g: L( u7 T m* O/ j
os.tvboxnow.com: i. V L2 `/ |0 X8 b' i1 I
49 扶风涎水面
. \+ {% C. i1 e) Q2 X9 v- K# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?" ~/ I- {! m& N. ], E
6 ^' E5 o3 X, {* I) V: gos.tvboxnow.com 50 大荔炉齿面
3 S' ]5 Z$ c0 g) S8 `9 E& C 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
