【早安健康／好食材研究團隊】tvb now,tvbnow,bttvb/ K' F6 C5 i/ v. s5 \) i5 k1 b
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇1 @9 a$ N6 J% x% q0 G0 z* K/ ^
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地瓜皮 : \% e) f: l# ~8 @7 m
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 ' [& @. z+ Q7 I8 _
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地瓜肉
* Z+ m V& o) E5 t2 H& H/ f' b0 J4 v內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb' z9 U4 G0 V& L5 R
- h- O; T$ x$ F; }地瓜挑選重點 os.tvboxnow.com: ~7 f4 e5 c6 v" O' x, \
1.外觀平滑、沒有發芽。
# V" g F0 ?9 [+ L2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
# Q! i3 ?6 z8 J, e3.鬚根太多，表示不新鮮。
: u6 r7 O2 w. r/ z/ r2 M: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb' {3 J) W4 d- O3 v8 g
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 $ W& e: k D9 F- D. d
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~! l- }" x9 g1 P$ l# L! Y% j, _
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則9 s6 e) X& M0 F
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
3 `( C$ o/ ?# q$ s2 X; C/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。5 n) D7 I- f0 @/ u7 u. p! V* G v
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
! G* w3 n2 \ i2 z* g1 L* j( d4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。! y5 w/ } p5 Y. ~& K+ k+ s
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TIP os.tvboxnow.com; U- v+ Q0 ?2 M" h5 ~0 T+ Q
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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