主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克- W3 D# \( V5 v) U9 V8 p
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
/ f' p5 X1 L8 I. T2 Kos.tvboxnow.com调料/腌料：面衣材料： os.tvboxnow.com/ V; H- B( H i& \2 G4 r' c+ V
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
; A( v- C: p& k) T$ t1 m( O制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 9 H5 @; b; H' N7 K7 }, \9 N$ i
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 * F: _, K% O6 [! w! l* d; n4 H
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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. F6 X9 }# {( ?+ U: T/ a3 X3 C- F2 atvb now,tvbnow,bttvb7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。os.tvboxnow.com; t" k8 U) V4 }0 t) P% ]* q- | ^; \
备注说明tvb now,tvbnow,bttvb P+ [; G( A9 u7 U8 D3 Y
注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 公仔箱論壇' A" q9 Y" v5 u# ]* \: N+ r+ ~
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
" ?) t. `& m( d1 h* l$ z3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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