茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v0 ?4 W) |8 g, s' `- T
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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0 ]5 z: t8 }- Z: q1 o7 F9 |# C1 x另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) ^. O7 p$ x& ^
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
; Q3 ]9 M0 P0 G$ `& c& [# s6 u3 {tvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。7 W/ V1 T9 N- J% ~! p7 E w
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb! z6 q2 X( @ n; t( y3 Q+ X0 `* i
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
# i$ ?9 ]7 A9 u% C2 g/ T+ Zos.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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8 Q. V8 D# U" E. a4 r8 Z r1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 公仔箱論壇; G6 c# F# p% i) M2 X, p1 j$ G( |
先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇. ~7 M) C/ j( n. [* R& G; P4 r
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
% R9 C8 n6 r' I. Y/ }' uos.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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發表於 2018-11-26 02:42 PM
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