[主料辅料]
6 Y, \0 P* L8 R: a. H0 M% L% @6 M- j1 x 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
- f2 O Q' F! f0 B1 y' Itvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）
9 {# U! t% F6 J% C1 I2 F 老发面………150克碱水……………10克+ p' ?% R% x& L! ^9 f6 R
嫩豆腐………150克姜葱……………15克' c: S8 v/ I9 A9 @
猪油…………150克味精……………3克
5 T( W7 m6 |4 F' z9 V# J- mos.tvboxnow.com 精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇5 @3 a0 d8 o& e* E+ m/ G& a% W
料酒……………25克
5 u$ y, }% O% m0 S; ~" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]+ P, A3 K% P- v+ v( L" k
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* w, d0 A0 y$ M 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
! z% r: Z) O! B. q1 Y 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
3 e( T. k9 d N* U B3 k公仔箱論壇 [工艺关键]
) G, i. y" U* Q' ~/ W+ y; I0 f/ I公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb: Y6 X! ?. T# k! V& P
[风味特点]公仔箱論壇' Y7 b9 p) \* @! ?, j' ]
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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