[主料辅料]
' o+ V' b3 I! o+ ^os.tvboxnow.com 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
+ H& g9 x. ~' x" k6 ^& R4 ]. |tvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克(约耗150克)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: q z& o6 E8 G) J
老发面………150克碱水……………10克& k K6 H/ e4 _/ q, k. U* u
嫩豆腐………150克姜葱……………15克os.tvboxnow.com- r3 ~1 w! O! q
猪油…………150克味精……………3克
; G) D2 o! U8 e. }( B/ L8 Htvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇1 y4 w) k7 s" i
料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K( e7 Z1 X" M( W- B3 s
[烹制方法]6 D; D1 I2 y# \3 g: {
1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
! l& \6 ]+ m' t3 b; R1 W! S 2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
/ m) ]7 |1 G: ^3 x 3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D' W l4 E# \% H: Q/ }$ P, q
[工艺关键]
* x9 v9 C9 S+ z* s3 J( Q 如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
. T& ~$ Z3 t$ p- ~1 F0 b) d9 [: T公仔箱論壇 [风味特点]
" x& J' y/ |' | jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。 |