[主料辅料]公仔箱論壇- Q% `1 k/ Y; p. E3 P: l5 D! d+ {
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇0 s" R) c) e) ]. H% A* c' ~
面粉…………250克（约耗150克）5 V w7 q5 G8 U2 ~1 M0 _
老发面………150克碱水……………10克+ W! d9 ~# X; ~) Y/ ~' b
嫩豆腐………150克姜葱……………15克4 c( K7 g. n0 a# a1 r. i& }, c
猪油…………150克味精……………3克
6 E4 f" F( I4 D# U! M公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克, _- b1 L/ {4 Q
料酒……………25克os.tvboxnow.com: V# R. K. }3 v x& t7 @
[烹制方法]
/ q r5 k4 d8 k) S6 \% N7 eos.tvboxnow.com 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。+ N5 I0 i* U' O( ?( N/ H
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
5 L, v- L* \+ q8 v5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
a. J8 G8 U9 r, ^9 i3 g [工艺关键]
' h/ b& Z$ K$ X" p) E 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
" p2 }) r; s1 _' p3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ q- C/ @3 X
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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