其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。os.tvboxnow.com( ]% \9 ]- [9 C2 I1 |$ l! F
0 }; N; z5 |' b7 r: N% J) f公仔箱論壇 要点之一：简单的配料
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1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)tvb now,tvbnow,bttvb! [' Y* |/ e6 Z) P; X
+ W* m+ J: c: |- S4 @3 t公仔箱論壇 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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注意：( y- y2 I9 A# s
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。公仔箱論壇4 ^' @4 j" A" X8 o/ u7 C. H
, T3 Y6 k, p2 _! p# a6 n 错误观念：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: K2 j, X6 B% N! k
7 F; L1 f9 ?9 B8 ftvb now,tvbnow,bttvb 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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要点之二：狠狠地打鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 I3 z T+ t
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这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。- d+ ^: u5 A2 }3 r, i4 ~, X
1 c) L# k1 O7 k9 I9 M 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
7 d N8 m8 r9 J7 i" M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b g; S* n6 |$ u5 L Y; x7 _
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。os.tvboxnow.com U4 u: l$ i4 \
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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8 F& Q/ p, e" T" R1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
8 K) ^( M4 H% l- T' |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |9 Z5 V* g& d- u U( t* H3 F
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 p* I. [" B7 N' q9 i& ~: O9 j
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。公仔箱論壇: c/ T( @; s/ J1 Z1 k" F
9 `5 y9 h7 A, M- `7 n% W 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。' E0 F/ b: u+ R9 X, F
: T! T/ z' |/ o0 G 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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2 `' H9 T7 B% C* U( J" L5 nos.tvboxnow.com 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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* `6 a8 w; [) k% f% q& N$ R 要点之四：番茄汁水的滋润
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8 H5 M5 ^ e& t( o Uos.tvboxnow.com 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( O8 A+ q9 E' m/ r+ Z0 T1 a
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6 I: y- R9 e7 d( o4 x公仔箱論壇 1、番茄要切得薄，但是片要大。
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/ C, j3 r8 K6 A( b! m& E- g- ] 2、番茄的蒂要除去。 @* ~0 L9 h( z1 t) ?
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3、番茄不必要去皮。
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4、切番茄时的汁水也加入。tvb now,tvbnow,bttvb. P6 }0 ?# f! T
6 S5 c; Q- z" W5 G公仔箱論壇 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。os.tvboxnow.com% M3 c: ?( s# G+ m4 {9 j S O. B
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要点之五：不要多此一举
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! M) y. y+ ?% ? m# H公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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. F5 J# P. K: b* `: b8 W 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!os.tvboxnow.com! k7 s+ M X, d" ~9 _5 c/ G. ]% i' }) Y
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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