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【菜名】佛手排骨
3 Z6 j/ E3 [; I) n【所属菜系】粤菜tvb now,tvbnow,bttvb" s4 L8 ?. M5 z
【特点】
; n4 @( s% u# j# \8 J/ i3 F形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。) _# c4 _2 b. t# r! t* q& u
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 ?* ^, H6 K* ~+ Z% F
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。! z7 }- H8 X6 A# q
【制作过程】
4 n7 e% Q! M9 J2 t: q4 A: S4 wtvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。os.tvboxnow.com* H% M8 P- O9 A
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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