大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇2 ^' Z. i$ |& n) d$ z/ [
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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. ?5 d' a6 {2 L- i- o% G, a( T0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l( S4 Z; _- f$ w
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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, P# n5 x: j. cos.tvboxnow.com另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# G) h% }' e9 J/ H% M# z5 E+ ~
! a( S' o3 \; P由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
, X5 h0 ^1 g# m, R& Z9 t& |( C/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f7 A) {. e3 d l( d- o( l: A u公仔箱論壇《麻芛地瓜湯》 , {2 H0 I1 O- r0 t" l2 d2 F/ m( W$ N3 V
1 _1 e) T# W) x. ?1 G4 ]0 H! y I材料： . s2 g- `, c3 t. ]. @" c, M
麻芛 1把 # n0 K4 Y4 P6 _% y- ~2 T) F$ ]
地瓜 1塊 , ?' Q% q& y p# q9 G. s/ P2 N
吻仔魚 1小撮 + S7 G9 T" B5 a) s) K" G
秋葵 2~3根
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6 E7 r: B9 ^$ o* O6 v% |" F& l# oos.tvboxnow.com做法： ! x$ U( ]# i' d8 s; G* T. W. U
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 $ S0 r. ? ~2 t3 C& @. L4 y1 F
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 5 h, z3 g1 k; Y; Y1 d' {' \
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
7 H+ ~, ^) w2 @0 b+ aos.tvboxnow.com4 秋葵切小段放入湯中。
& F/ T. x! q( j. X, w) _ B( X w公仔箱論壇5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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# K0 `; `1 U0 Y$ i公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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