外媒報導，咖啡豆經高溫烘焙會產生「丙烯醯胺」恐有致癌疑慮。醫師表示，丙烯醯胺僅在動物實驗中有致癌風險，人體上證據不足，呼籲民眾無需恐慌，咖啡適量喝就好。os.tvboxnow.com7 B* u" ~7 h" s$ S) i
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外媒報導，總部在加州的「毒物教育和研究諮詢委員會」（Council for Education and Researchon Toxics）控告星巴克和其他咖啡公司，沒有警告消費者，他們販賣的咖啡含有高含量有毒致癌化學物質「丙烯醯胺」，高等法院近日裁定，要求咖啡業者必須在加州販賣的咖啡產品，貼上致癌警語標籤。
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2 r6 d2 K# g8 I p$ jtvb now,tvbnow,bttvb林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海今天受訪時表示，「丙烯醯胺」是食物在超過攝氏一二○度的加熱過程中，食物中的胺基酸與還原醣進行梅納反應後的生成物，是國際癌症研究中心（IARC）認定的二A級致癌物質，在動物實驗中可能增加腎上腺癌、甲狀腎癌、肺癌與睪丸癌風險，但沒有充分證據證實會提升人類罹患癌症的風險，無需恐慌。8 W+ i* x+ I( E [* R
$ ~$ ~3 d- L/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含有丙烯醯胺的不只有咖啡豆，另像是油炸薯條、薯餅、洋芋片或是抽菸也都有，顏宗海說，人體對於丙烯醯胺的容許攝取量（TDI）是每天每公斤二‧六微克，以六十公斤的成人為例，一天建議不超過一五六微克，但因丙烯醯胺不是添加物，而是烹調過程中產物，難以估算攝取量。os.tvboxnow.com0 |8 s! `( w2 S) `
; _; s; @% E2 N! N* z2 o# M9 x顏宗海強調，咖啡雖然有丙烯醯胺，但同時也有許多好處，近年有醫學研究證實，喝咖啡可以降低心血管疾病與癌症發生率，但咖啡中含有咖啡因，喝多了也可能導致心悸、血壓上升、心跳加速等症狀。
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顏宗海建議，一杯約一五○毫升的滴注式研磨咖啡約含有一一○毫克咖啡因，建議六十公斤的男性一天別超過三杯、五十公斤的女性一天別超過兩杯。
) Y' v8 ? c' I1 F1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i/ b& Y( p' ?. G- f至於台灣是否將跟進美國加州作法，要求咖啡業者在產品上標註致癌警語。衛生福利部食品藥物管理署食品組科長李婉媜表示，國際間也只有美國加州要求在咖啡產品上，標示含丙烯醯胺可能致癌的警語，其他國家均無此規定，目前台灣並無計畫跟進。
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李婉媜說，丙烯醯胺是二A級致癌物質，意即在動物實驗中證實有致癌風險、但在人體上證據不足，平時均衡飲食、少吃油炸或烘焙食品，規律運動、維持健康生理機能，才是維持健康之道。
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台灣新生報 |
發表於 2018-4-15 04:56 AM
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