古井醉鸡的制作材料：os.tvboxnow.com1 {; d. D. F0 Z9 `! ] N
主料：母鸡1250克
. g3 h2 k e: z* r- v$ S, a3 e, v; t! P6 vtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. L6 E( O9 Z _
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6 H& w) r3 O. b& f古井醉鸡的特色：
- ]6 z& l) x! S. E9 _! A此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 $ L" w, E9 |) L6 m
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇2 `. b8 Y, v% J2 j8 [/ C* [- U! l
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；, y, C. g( p& V! P( }) C
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
6 ^! n1 s2 r, H8 O6 [3 `tvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 E* V: R& }4 j) }7 V1 g$ j
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" H9 x. A; |4 T2 h5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
* p8 Q3 _) O* g4 S5 M* ], \* F& pos.tvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；( t# u3 O8 O$ l! Z( }9 O9 w, o9 B
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
1 `( i ]# z! |) a- [! c$ | Y3 ^6 B; jtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇7 N1 a6 e" P3 j3 {. N. S7 ?. m
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
0 x O5 v4 p' ?) vtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；os.tvboxnow.com; k" X2 e" y7 C) L0 s, G
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 g3 Y6 U$ u! A, Z5 c12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；3 w# ?$ y# h/ T- {& k+ N0 A' Y
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
+ Z. E! ^7 P7 m8 L% f4 R, Y; P公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
r& k9 B# T! @: @9 l2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3 c/ F0 [3 O) \3 N2 y) f" N) l
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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