古井醉鸡的制作材料：
% b- I( H. V6 B1 X. X主料：母鸡1250克: w7 D; H* p1 o6 m& ]
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ! m5 @4 U8 t( s" |; g4 U7 w* V7 w
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3 g6 b8 Y0 S) k, O/ \- u古井醉鸡的特色：
, c) a _3 p9 r3 A6 y; e此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇' g0 f e2 ?6 _/ J
古井醉鸡的做法：os.tvboxnow.com+ ]* i1 m6 }5 Z* S8 p% |
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 x7 t) I4 z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
2 u& I8 x! _) H2 w" `* I% ]* K9 @tvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 @- _5 K3 P5 x公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* W/ \4 s8 G& l3 R! p% x
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
! H5 K" Y$ r! B* z# G6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；os.tvboxnow.com* \' X* W0 r s
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
/ O2 s$ A& q) H" _1 D2 y8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；os.tvboxnow.com" v* l% c9 P2 ^+ z
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
- x9 a& B! I- e9 T; v10. 然后取一重物将鸡压入汤中；% v0 @4 Y# q- _5 T
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
% q& B# i6 L$ b6 j1 i# J: H& E* ^tvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- t6 S: B1 V1 D2 W! V- J% _tvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：4 [$ H$ T O7 m1 m4 {
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2 h' Q t/ q2 B* A/ ?5 a4 I0 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。: ^0 U$ y. K2 u$ U/ ~* ]& C: W
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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